Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

Способ приготовления

Легкое очистить от пленок и трубочек, разрезать на 4 части и отварить обычным способом до полуготовности. Вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.

Лук почистить, нарезать полукольцами, пассеровать в масле до золотистого цвета.

Кусочки легкого положить равномерно в горшочки, посолить и поперчить, добавить пассерованный лук и немного горячего бульона, в котором варилось легкое. Горшочки накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить до полной готовности, около 1 часа.

Можно подавать с любым гарниром.

Компоненты

Вымя отварное – 400 г Рис – 1 стакан Яблоки «Антоновка» 300 г Сахар – 1 чайная ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварное вымя нарезать кусочками, положить равномерно в горшочки, добавить по 0,5 стакана бульона, в котором варилось вымя и чуть – чуть сахара, горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить вымя 10 минут. Затем добавить промытый рис и тушить до готовности крупы.

Яблоки почистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

В каждый горшочек сверху положить по кусочку топленого масла и ложке яблочного пюре и прогреть еще 5 минут.

Компоненты

Вымя – 600 г Бульон мясной – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 шт. Томатная паста – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Предварительно обработанное вымя нарезать на маленькие кусочки, поперчить и посолить, прожарить в масле на сковороде, добавить очищенный и нарезанный кольцами лук и прожарить еще раз, затем посыпать мукой, перемешать и опять хорошенько прожарить.

Прожаренное с луком и мукой вымя разложить в горшочки, залить бульоном, равномерно положить пряности и томатную пасту.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить вымя 1–1,5 часа.

Подавать с отварным картофелем и свежей зеленью.

Компоненты

Вымя – 800 г Морковь – 5–6 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сливки – 0,5 стакана Бульон говяжий – 1 стакан Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Вымя предварительно обработать и отварить обычным способом до полуготовности, разрезать на маленькие кусочки, посолить и разложить в порционные горшочки.

Почистить морковь и корешки. Морковь натереть на крупной терке, корешки мелко нарезать, все пассеровать в масле и разложить равномерно в горшочки, положить пряности, добавить сливки и бульон. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить вымя до полной готовности.

Компоненты

Вымя – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея с корешками – по 1 пучку Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Для соуса

Грибы белые свежие – 6–7 шт. Грибной бульон – 1 стакан Бульон от варки вымени – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Вымя разрезать на куски, замочить в холодной воде на 5–6 часов, затем отварить до готовности, добавив в воду нашинкованный лук, корешки трав, пряности и соль. Отваренное вымя вынуть и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить.

В керамические горшочки положить кусочки вымени, залить грибным соусом. Горшочки поставить в духовку и тушить 10–12 минут при слабом нагревании.

Для приготовления соуса грибы нужно почистить, промыть и обдать кипятком, а затем нашинковать и отварить до готовности в небольшом количестве воды. Готовые грибы вынуть, а бульон процедить. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле до золотистого цвета, добавить муку и еще раз прожарить вместе с луком, затем развести в теплом мясном бульоне.

В горшочек с тушеным выменем добавить грибы и лук, залить мучной заправкой, посолить и перемешать. Заполненный горшок накрыть, поставить в духовку и варить вымя в соусе еще 10–15 минут.

Компоненты

Рубец отварной – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Пшено – 0,75 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу