Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

Подготовить грибы: почистить, нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 1015 минут, воду слить, грибы измельчить блендером и добавить к мясу, приправить солью и перцем, продолжать тушить еще 15 минут.

Подавать с овощным гарниром.

Компоненты

Говядина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Горчица готовая – 3 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отварить обычным способом до полуготовности, вынуть из бульона, острым ножом нарезать на порционные куски. Каждый кусочек мяса поперчить, обмазать горчицей и положить в горшочки.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

В горшочки с мясом положить пассерованные овощи, немного мясного бульона, сметану, смешанную с мукой и соль. Заполненные горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, тушить мясо до готовности.

Компоненты

Говядина без костей – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Уксус 8 % – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Мука пшеничная – 2 столовые ложки Небольшая корочка бородинского хлеба Мясной бульон или вода – 1,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать на порционные куски и слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон.

Морковь, лук и корешки почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту, перемешать и еще немного прожарить.

В горшок положить подготовленное мясо, сверху – пассерованные овощи вместе с маслом и томатной пастой, посолить и залить горячим бульоном (или водой) так, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку, тушить мясо с овощами около 1 часа.

Затем в горшок добавить пряности, измельченную ржаную корочку, сахар и уксус. Нагрев уменьшить и продолжить тушение до полной готовности мяса.

Подавать со свежей зеленью и любым гарниром.

Компоненты

Говядина постная – 800 г Вода – 1 стакан Клюква – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Перец душистый – 6–8 горошин Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок почистить, мелко нарезать и растереть с солью, из клюквы выдавить сок и смешать с чесноком.

Говядину нарезать небольшими кусочками, поперчить и залить клюквенным соком с чесноком, поставить в холодильник на 1 час.

Затем говядину посолить и положить в большой глиняный горшок, добавить клюквенный маринад, пряности, залить водой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Компоненты

Говядина – 500 г Редька зеленая – 300 г Грибы отварные – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Чеснок – 2 зубчика Водка – 30 мл Сахар – 1 десертная ложка Соевый соус – 4 столовые ложки Молотый имбирь – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кусочками, лук нашинковать. На сковороде слегка поджарить мясо в растительном масле, добавить лук и имбирь и еще немного прожарить, затем переложить в большой керамический горшок, добавить нашинкованную редьку, соевый соус, водку, соль и сахар, залить горячей водой. Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить мясо 15 минут.

Отваренные грибы нарезать небольшими кусочками, чеснок почистить и растолочь.

Перед окончанием тушения к мясу добавить грибы и чеснок, перемешать и прогреть еще некоторое время.

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Бульон говяжий – 1,5 стакана Баклажаны – 400 г Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Перец душистый – 6–7 горошин Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину отварить обычным способом до полуготовности, вынуть из бульона, острым ножом нарезать на маленькие кусочки, посолить и поперчить.