Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

Подсушенную на сковороде муку смешать с кипящей сметаной, добавить соль, сахар и уксус, перемешать и довести до кипения. Приготовленную заправку ввести в готовый борщ и довести его до кипения.

Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Компоненты

Свекла – 5 шт. Паста томатная – 3 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Уксус 3 % – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Вода – 1,5 л Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу почистить, нашинковать соломкой и пассеровать на сковороде в масле с добавлением томатной пасты.

В большой глиняный горшок положить тушеную свеклу, нашинкованные корешки, пряности, посолить, налить кипящую воду. Горшок поставить в духовку, довести свекольник до кипения и варить 15–20 минут.

Заправить уксусом и сахаром. Подавать со сметаной и свежей зеленью, в тарелки положить по половинке сваренного вкрутую яйца.

Компоненты

Курица – 500–600 г Вода – 2 л Свекла – 300 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварить курицу обычным способом, бульон процедить и разлить в горшочки.

Свеклу в кожуре испечь в печи или духовке (можно в микроволновке), затем ее почистить и нарезать соломкой.

В духовку поставить горшочки с куриным бульоном, довести до кипения.

В каждый горшочек равномерно положить свеклу, добавить немного лимонного сока и сахара и положить специи и пряности. Варить борщок 7-10 минут.

Добавить в каждый горшочек понемногу сырого сока одной тертой красной свеклы, прогреть, не доводя до кипения.

Подавать с ватрушками, сметаной и свежей зеленью. Куриное мясо подавать отдельно.

Компоненты

Капуста квашеная – 300 г Свекла – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Перец болгарский сладкий – 1 шт. Помидор – 1 шт. Корень сельдерея и петрушки – по 3 шт. Измельченная зелень петрушки, укропа, сельдерея – по 1 столовой ложке Вода – 1,5 л Масло растительное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

В горшочки равномерно положить квашеную капусту, залить кипящей водой и поставить в горячую духовку, варить 10 минут.

Почистить морковь, лук и коренья. Морковь натереть на терке, лук и коренья мелко нарезать, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и тушить до готовности.

Красную свеклу почистить и натереть на крупной терке.

К капусте добавить натертую свеклу, нарезанный кружочками перец, дольки помидора и лавровый лист, варить 15 минут. Перед окончанием варки в каждый горшочек равномерно добавить тушеные овощи и зелень.

Подавать со сметаной.

Мясо является главным поставщиком белка и усваивается в организме человека на 98 %, но при этом человек затрачивает очень много своей энергии для расщепления и полного усвоения этих белков. Белки съеденного мяса сразу не усваиваются, сначала в желудочно-кишечном тракте человека они распадаются на составляющие части – аминокислоты, которые проникают через стенки кишечника в кровь и затем из аминокислот, как из кирпичиков, уже строятся белки самого человека, обновляются его клетки, ткани, кровь, ферменты и гормоны.

Мясной белок является полноценным, т. е. содержит полный набор всех необходимых человеку аминокислот. Лучшим качеством обладает мышечный белок, у говядины самому высокому качеству соответствует средняя часть спины и задняя часть туши. В этих местах самое нежное мясо и оно очень хорошо подходит для самых разнообразных блюд. Менее качественны белки соединительной ткани, у животных соединительная ткань развита в основном в предплечьи и голени, а также в грудной и реберной частях туши. При температурной обработке этих частей туши часть белков превращается в клеевые вещества, которые обволакивают пищеварительный тракт человека и препятствуют дальнейшему всасыванию питательных компонентов.

С точки зрения усвоения белков более качественным всегда является мясо молодых животных, у которых соединительная ткань еще мало развита, а мышечная ткань более мягкая и нежная.

Химический состав мяса зависит от вида животного, его пола, возраста и упитанности. Слишком жирное мясо медленно и трудно усваивается, а постное – менее вкусное и более жесткое. Оптимальным будет небольшое количество жира в мышечной ткани мяса, которое улучшает его вкусовые свойства, делает более нежным и сочным и способствует лучшему усвоению.