Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

Способ приготовления

Отварить обычным способом кости. Отдельно отварить до готовности свеклу в кожице, добавив уксус для сохранения ее цвета, затем свеклу почистить и нашинковать.

Костный бульон процедить, посолить, налить в кастрюлю, довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель, отварить до готовности.

Почистить морковь, лук и корень петрушки, мелко нарезать и пассеровать в растопленном сале, затем добавить томатную пасту, перемешать и еще раз все прогреть.

В большой глиняный горшок положить пассерованные овощи, нашинкованную свеклу, отваренный картофель, добавить лавровый лист и залить горячим костнокартофельным бульоном. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить до готовности. Незадолго до окончания варки в борщ добавить кусочки мяса с костей и мелко нарезанные сосиски. Подавать со сметаной и зеленью.

Компоненты

Свекла – 3 шт. Капуста белокочанная – 200 г Кальмары – 300 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 3 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Сало свиное – 40 г Уксус 3 % – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров разморозить, снять со всех сторон пленки, выпотрошить, хорошо промыть проточной водой и отварить в подсоленной воде обычным способом. Охладить вместе с отваром. Затем кальмаров вынуть из отвара и нарезать соломкой.

Сало измельчить, растопить на сковороде, положить в него нашинкованных кальмаров, очищенный и измельченный лук, нашинкованный корешок петрушки с морковью и все хорошо обжарить, добавить томатную пасту, перемешать и еще немного прожарить.

Свеклу отдельно отварить до готовности, добавив для сохранения ее цвета 3 % уксус.

Отваренную свеклу вынуть, охладить и нашинковать соломкой.

Картофель почистить, нарезать кубиками и отварить до готовности в отваре кальмаров.

В большой глиняный горшок положить нашинкованную капусту и свеклу, отваренный картофель, обжаренных в сале кальмаров с овощами, залить отваром кальмаров, добавить лавровый лист и соль. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить до готовности капусты. Перед окончанием варки борщ заправить растолченным чесноком.

Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Компоненты

Свекла – 3 шт. Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морская капуста маринованная – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Паста томатная – 3 столовые ложки Уксус 3 % – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, морковь, лук и петрушку почистить и нашинковать, сложить на сковороду в прогретое растительное масло и пассеровать, добавить томатную пасту, уксус и сахар, перемешать и тушить еще 20 минут. Затем добавить маринованную морскую капусту и тушить еще некоторое время.

Почистить картофель, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности обычным способом.

Отваренный картофель вместе с бульоном перелить в большой глиняный горшок, добавить тушеные овощи с морской капустой, положить лавровый лист, посолить, если нужно, добавить горячей кипяченой воды. Горшок поставить в печь, довести борщ до кипения и варить до готовности.

Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Компоненты

Свекла средняя – 1 шт. Грибы свежие – 200 г Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Перец болгарский – 1 шт. Картофель – 2 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Масло топленое – 4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы отварить до готовности в подсоленной воде обычным способом. Отваренные грибы вынуть и нашинковать, отвар процедить.

В грибном отваре обычным способом отварить до готовности нарезанный кубиками картофель.

Свеклу, морковь, лук и корень петрушки почистить, мелко нарезать, положить на сковороду с растопленным маслом и пассеровать, затем добавить измельченные грибы, томатную пасту, перемешать и еще немного прогреть.