Азамат Рахимов - Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Для теста: 450 г вареного картофеля, 220 г сахара, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 3 яйца, 30 г порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г черешни, 3 г питьевой соды.

Яйца разбейте, отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и какао. Добавьте орехи, размятый картофель, соду, ванильный сахар и взбитые яичные белки.

Тесто тщательно вымесите, разделите на части и разложите по формочкам для кексов, покрытым промасленной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 40–45 минут.

Кексы выньте из формочек и украсьте вымытыми ягодами черешни.

Для теста: 300 г пшеничной муки, 3 яйца, 200 г сахара, 30 г сливочного масла, 20 г меда, ½ пакетика ванильного сахара, 3 г молотого кардамона, корица.

Яйца разотрите с сахаром, добавьте кардамон, ванильный сахар, насыпьте муку и тщательно перемешайте.

Берите тесто чайной ложкой, другой ложкой аккуратно перекладывайте его на смазанный сливочным маслом противень. Посыпьте изделия корицей. Выпекайте в разогретой до 220–250 °C духовке в течение 10 минут. Пряники полейте растопленным медом и подайте к столу охлажденными.

Для теста: 350 г кукурузных хлопьев, 4 яичных белка, 40 г рубленого миндаля, 30 г изюма без косточек, 200 г сахара, 20 г сливочного масла, корица, ванилин на кончике ножа.

Яичные белки взбейте с сахаром и ванилином, добавьте кукурузные хлопья, миндаль и изюм. Тесто перемешайте и выкладывайте столовой ложкой на смазанный сливочным маслом противень.

Выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15–20 минут. Печенье посыпьте корицей и подайте к столу охлажденным.

Различные варианты этого печенья выпекают в Туркменистане и Узбекистане, однако появился рецепт в северных областях Таджикистана.

Для теста: 0,5–0,7 кг муки, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г персикового джема.

Сливочное масло разотрите с сахаром (120 г) и яйцами, добавьте муку и перемешайте. Тесто поставьте на 30 минут в холодильник, затем переложите в кондитерский мешок и выкладывайте небольшими порциями на покрытый промасленной бумагой противень. Изделия выпекайте в разогретой до 250 °C духовке в течение 10 минут, затем смажьте джемом, соедините попарно и обваляйте в оставшемся сахаре.

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 200 г сахара, 100 г кукурузной муки, 100 г рубленого миндаля, 50 г ядер грецких орехов, 10 мл оливкового масла, 5 г корицы.

Для крема: 300 г сливочного масла, 300 г сгущенного молока, 15 мл виноградного сиропа, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 100 г цукатов.

Для приготовления крема сливочное масло размягчите, взбейте, добавьте сгущенное молоко, сироп и ванильный сахар. Взбейте смесь с помощью миксера до получения густой пышной массы.

Для приготовления теста размягченное сливочное масло смешайте с сахаром и взбейте до образования густой пены. Положите просеянную пшеничную и кукурузную муку, молотый миндаль.

Замесите тесто и положите его в прохладное место на 1 час, затем разделите на части размером с куриное яйцо и сформуйте из каждого круглое изделие.

Придайте изделиям коническую форму с плоским основанием, верх каждого посыпьте измельченными ядрами грецких орехов и корицей. Выложите изделия на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 10–15 минут.

Печенье охладите, полейте кремом и украсьте цукатами.

Особое место среди восточных кондитерских изделий занимают торты. Искушенные в кулинарном искусстве хозяйки выпекают потрясающие по вкусу и внешнему виду торты. На Востоке большой популярностью пользуются кондитерские изделия с добавлением большого количества орехов и фруктов.