Азамат Рахимов - Осетинские пироги и другая выпечка Востока

На посыпанный манной крупой противень выложите корж, смажьте его маслом (100 г), положите ⅓ начинки, сверху выложите второй корж. Повторите с оставшимися слоями, смажьте взбитыми яичными желтками.

Выпекайте в разогретой до 20 °C духовке в течение 15 минут. Нарежьте квадратиками, полейте оставшимся растопленным маслом, снова поставьте в духовку на 15 минут, затем полейте оставшимся медом.

Пахлаву оставьте для пропитывания на 20 минут. При подаче к столу посыпьте рубленым арахисом.

Большинство историков считает, что рецепт пахлавы был изобретен в XV веке при дворе турецкого султана Мехмеда эль-Фатиха.

Для коржей: 1 кг слоеного теста. Для начинки: 200 г ядер грецких орехов, 200 г ядер арахиса, 200 г сахара, 100 г меда, 300 г топленого масла.

Для пропитки: 50 мл персикового сиропа, 100 г меда, 1 бутон гвоздики, корица.

Для украшения: 50 г ядер сладкого миндаля, 20 г сахарной пудры.

Для приготовления пропитки растворите мед в 0,5 л кипящей воды, добавьте корицу, гвоздику, сироп, кипятите на слабом огне 3 минуты, процедите.

Для приготовления начинки ядра арахиса и грецких орехов нарубите, добавьте сахар и мед. Тесто разделите на 15–18 частей, раскатайте каждую в тонкий пласт. Часть коржей выложите стопкой на противень, прослоите частью топленого масла и ореховой смесью. Сверху выложите оставшиеся коржи, прослаивая их оставшимся топленым маслом.

Нарежьте пахлаву квадратиками, выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке 25–30 минут, затем охладите, пропитайте теплым сиропом. При подаче к столу украсьте пахлаву рубленым миндалем и сахарной пудрой.

Вряд ли найдется человек, равнодушный к восточным сладостям и печенью. Чак-чак, хворост, турецкое печенье-пальчики, картофельные кексы, арабские пряники — все это можно приготовить в домашних условиях.

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 0,5 кг сливочного масла, 30 г топленого масла, 4–5 яиц, 70 мл молока, 150 г сахара, 20 мл ликера или крепленого виноградного вина, 200 г меда, 30 г сахарной пудры.

Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Желтки разотрите с 70 г сахара, добавьте взбитые белки, молоко, 200 г муки, ликер или виноградное вино. Тщательно перемешайте и насыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто, оставьте его на 15 минут, раскатайте в пласт толщиной 3 мм, нарежьте полосками шириной 0,5–0,7 см, а затем кусочками длиной 2–3 см.

Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, доведите на слабом огне до кипения, выложите во фритюр изделия и быстро обжарьте их на сильном огне.

Мед растопите, добавьте оставшийся сахар, нагревайте, помешивая, до загустения. Опустите в карамельную массу чак-чак, а затем переложите изделия на смазанное топленым маслом блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Для приготовления чак-чака можно использовать слоеное и песочное тесто. Современные хозяйки часто готовят чак-чак во фри-тюрнице, используя для обжаривания растительное масло.

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 6 яиц. Для сиропа: 300 г меда, 5 г тертой апельсиновой цедры.

Для фритюра: 250 мл растительного масла. Для посыпки: 30–50 г сахарной пудры.

Из муки и взбитых яиц замесите тесто, раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте длинными полосками шириной 1,5–2 см. Каждую оберните вокруг вилки и обжарьте в кипящем растительном масле.

Сварите сироп из 120 мл воды, меда и цедры. Обмакните хворост в кипящий сироп, охладите и подайте к столу, посыпав сахарной пудрой.

Для теста: 400 г муки, 50 г манной крупы, 200 г меда, 150 мл растительного масла, 50 г сахара, 4 яйца, 5 г питьевой соды, 5 мл виноградного уксуса, карамельная посыпка.

В просеянную муку положите сахар, взбитые яйца, гашеную уксусом соду, замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, затем нарежьте полосками длиной 5 см. Изделия обваляйте в манной крупе и придайте им форму пальчиков. Обжарьте печенье во фритюре, обмакните в растопленный мед и украсьте карамельной посыпкой.