Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Соль и сахар – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Бульон даси – 2 стакана

Сахар – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в большом количестве воды, затем промыть прохладной проточной водой и откинуть на сито.

Лук-порей нарезать тонкими кружочками. Чеснок очень мелко порубить. Разогреть сковороду, влить оливковое масло, положить в него лук и чеснок и, помешивая, обжарить в течение нескольких секунд. Затем на сковороду влить 1 чашку кипятка, накрыть крышкой и тушить лук и чеснок около 5–6 минут.

Тыкву нарезать тонкими полосками размером 3 см, добавить ее на сковороду и тушить до мягкости, подлив на сковороду еще немного кипятка и добавив по вкусу соль и сахар.

Тофу нарезать небольшими кусочками, добавить на сковороду к тыкве и немного проварить. Затем тофу и тыкву выложить на тарелку, на сковороду влить бульон, добавить сахар, соевый соус и сакэ, перемешать, довести до кипения и проварить 1 минуту.

Компоненты

Лапша соба – 400 г

Лук-порей – 1 стебель

Чеснок – 2 зубчика

Шпинат – 200 г

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Сыр твердый – 50 г

Бульон даси – 2 стакана

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности, как в предыдущем рецепте.

Лук-порей нарезать кружочками. Чеснок мелко порубить. Шпинат опустить в подсоленный кипяток на 0,5 минуты, затем откинуть на сито и дать стечь воде. В глубокую сковороду налить масло, прогреть, положить в масло лук и чеснок и быстро обжарить при постоянном перемешивании. Затем на сковороду положить подготовленный шпинат, перемешать, влить немного кипятка и тушить под крышкой до мягкости лука.

Компоненты

Лапша соба – 400 г

Зеленый лук-шалот – 3 головки

Дайкон – 50 г

Яйца – 2 шт. Корень имбиря – 3 см

Кукурузная мука – 2 столовые ложки

Для соуса

Мирин – 2 столовые ложки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Вода – 3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в большом количестве воды в соответствии с инструкцией на упаковке, затем промыть ее под струей прохладной воды и откинуть на сито.

Смешать все компоненты для соуса, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. В кипящий соус влить тонкой струйкой разведенную в небольшом количестве холодной воды кукурузную муку, перемешать, довести до кипения и убавить огонь.

Дайкон нарезать маленькими кубиками, лук нарезать небольшими кружочками. Взбить яйца, соединить их с подготовленными овощами, перемешать и медленно влить в кипящий соус.

Компоненты

Лапша соба – 400 г

Филе свинины – 200 г

Чеснок – 1 зубчик

Лук репчатый – 1 головка

Морковь – 1 маленький корнеплод

Сакэ – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Корень имбиря – 3 см

Нори – 0,5 листа

Соль и сахар – по вкусу

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в соответствии с рекомендациями на этикетке.

Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть сакэ и положить на 15 минут в холодильник. Затем мясо посолить и посыпать по вкусу сахаром, выложить на сковороду в кипящее масло и жарить до мягкости, часто перемешивая во избежание его подгорания. К почти готовому мясу добавить мелко нарезанный лук и чеснок и жарить до готовности мяса.

Морковь отварить, почистить и нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, почистить и разрезать пополам.

На открытом огне поджарить нори, нарезать тонкими полосками.