Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Лук нарезать маленькими кусочками, поджарить на смазанной маслом сковороде.

Вторым самым употребимым продуктом в Японии является лапша. Наиболее популярны сорта соба, удон, сомен, рамен, хийямуги.

Сомен – тонкая пшеничная лапша, готовится очень быстро, в течение 1 минуты. Эту лапшу часто подают охлажденной с различными соусами и овощами. Блюда из такой лапши прекрасно освежают в жаркий день.

Хийямуги – тонкая пшеничная лапша, готовится не более 3–5 минут.

Рамен – тонкая пшеничная лапша с добавлением яиц, готовится 5–8 минут. Эту лапшу часто готовят в мясных бульонах и подают с мясом.

Соба – лапша из смеси гречневой и пшеничной муки. Цвет лапши может варьироваться, в зависимости от количества гречневой муки, от бежевого до коричневато-серого. Есть еще зеленая соба, цвет ей придает добавленный в нее зеленый чай. Соба готовится обычно 5–6 минут.

Удон – толстая пшеничная лапша, широко распространена почти во всем мире, готовится 10–13 минут.

В магазинах Японии продается сушеная, замороженная и свежая лапша.

Сушеную лапшу нужно варить в большом количестве кипящей воды и в соответствии с инструкцией на упаковке. Готовую лапшу следует откинуть на сито, промыть под струей прохладной воды, дать воде стечь, а затем можно лапшу подогреть, опустив ее в кипяток, и подавать на стол с соусом или в горячем супе. Различные виды и сорта лапши обычно варят в мясных, рыбных и грибных бульонах с добавлением разнообразных приправ. Если лапша будет подаваться в горячих супах, то ее нужно немного не доваривать, снимать с огня когда она еще немного твердовата. Если лапша будет подаваться с соусами, то ее нужно варить до мягкости.

Можно самим приготовить свежую домашнюю лапшу. Просеять муку в количестве 225 г, насыпать ее горкой на стол, в центре сделать углубление. Взять 150 мл воды, растворить в ней 1 чайную ложку соли, влить жидкость в углубление и замесить тесто. Тесто выбивать на столе до приобретения однородности и эластичности. Хорошо вымешенное тесто накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Затем тесто раскатать в прямоугольный тонкий пласт толщиной 3 мм, разделить его на 3 части и свернуть – получится полоска из 3-х слоев теста. Острым ножом нарезать лапшу поперек тонкими полосками шириной 3 мм. Полоски лапши следует разъединить, а готовую лапшу заморозить.

Компоненты на 4 порции

Лапша соба – 400 г

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Дайкон – 100 г

Васаби – 1 чайная ложка

Нори – 0,5 листа

Для соуса

Соевый соус – 6 столовых ложек

Сахар – 2 столовые ложки

Бульон даси – 2 стакана

Способ приготовления

Приготовить соус: бульон подогреть, растворить в нем сахар, добавить соевый соус, перемешать, довести до кипения и немного проварить. Горячий соус смешать с васаби. Сварить лапшу в большом количестве воды, откинуть на сито, промыть в прохладной воде и дать воде стечь.

Дайкон натереть на терке. Нори прожарить над открытым огнем.

Вариант 1 Компоненты

Лапша соба – 100 г

Помидор – 1 шт.

Огурец небольшой – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Листья салата – 3 листа

Для заправки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Рисовый уксус – 3 столовые ложки

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 2 столовые ложки

Сахар – 2 чайные ложки

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Толченый чеснок – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Лапшу отварить в большом количестве воды, воду слить, лапшу промыть прохладной водой и откинуть на сито.

Огурец и помидор нарезать полосками длиной 6 A7 см. Белую часть стебля лука нарезать тонкими колечками. Смешать все компоненты заправки.