Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Компоненты

Рис су-меси – 400 г

Филе морского угря – 250 г

Огурец мелкоплодный – 1 шт.

Васаби – по вкусу

Бульон даси – 0,75 стакана

Уксус рисовый – 5 столовых ложек

Мирин – 2–3 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Нори – 3 листа

Способ приготовления

Филе угря ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, залить соусом даси, добавив рисовый уксус, мирин и сахар и варить около 6–7 минут. Затем рыбу вынуть, остудить и нарезать тонкими пластинками.

Огурец нарезать вдоль тонкими полосками. На макису положить лист нори, на водоросль уложить горсть риса, равномерно распределить его, середину риса смазать васаби, уложить начинку и скатать ролл. Аналогично приготовить еще 2 ролла. Каждый ролл разрезать на 6 частей.

Компоненты

Рис су-меси – 2 стакана

Филе свежего лосося – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Нори – 2 листа

Масло растительное – 0,5 столовой ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Филе лосося отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, готовую рыбу вынуть из бульона и размять. Затем рыбу обжарить на смазанной маслом сковороде, добавив в нее немного соли и сахара. Жарить до тех пор, пока рыба не станет сухой и немного воздушной. Подготовленную таким образом рыбу перемешать с половиной су-меси до однородного состояния. Получится розовый рис.

Взбитое яйцо прожарить на смазанной маслом сковороде, добавив в него немного соли и сахара. Готовый омлет измельчить и перемешать с оставшейся половиной су-меси до однородного состояния – получится желтый рис.

Лист нори положить на макису, на нори выложить половину розового риса, разровнять по всей поверхности нори, оставив с противоположного конца свободным 1 см. На розовый рис выложить половину желтого риса, также разровнять и свернуть ролл. Приготовить еще 3 таких же ролла. Полученные роллы разрезать пополам, каждую половину разрезать еще на 3 части. Приготовленные роллы выложить на тарелки и подать на стол.

Компоненты

Рис су-меси – 2 стакана

Креветки большие без панциря и головы – 8 шт.

Авокадо – 0,5 шт.

Нори – 2 листа

Мука пшеничная – 0,75 стакана

Яйцо – 1 шт.

Масло кунжутное – 3–4 столовые ложки

Кунжутное семя – 4 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Очищенных креветок нанизать вдоль на шпажки и отварить в течение 3-х минут в подсоленной воде. Затем креветок вынуть из кипятка, остудить и вынуть шпажки. Брюшки отваренных креветок надрезать вдоль и удалить из них темные жилки.

Приготовить кляр: муку развести теплой водой до густоты сметаны, добавив взбитое яйцо и немного сахара и соли. Подготовленных креветок обмакнуть в кляр и жарить в течение 4–5 минут на сковороде в горячем масле.

Кунжутное семя прожарить на сухой сковороде до коричневатого цвета.

Макису накрыть пищевой пленкой, положить на нее лист нори, на нори положить четверть риса сумеси, равномерно распределить по всему листу, оставив противоположный конец листа примерно на 1 см свободным от риса. Затем быстро перевернуть нори с рисом на противоположную сторону – рисом на пищевую пленку. На нори положить 2 креветки в кляре, при этом их хвосты должны немного выглядывать наружу. Рядом положить тонкую пластинку авокадо. С помощью макису свернуть ролл. Приготовить еще 3 таких ролла. Каждый ролл выкатать в поджаренных кунжутных зернах, разрезать на 6 частей, разложить на тарелки и подать на стол.

Компоненты

Рис су-меси – 2 чашки

Паста васаби – 1–2 чайные ложки

Авокадо – 4 полоски

Киви – 1 шт.

Крабовые палочки – 1 упаковка

Нори – 1 лист

Имбирь тертый – 1 столовая ложка

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Макису накрыть пищевой пленкой, на пленку выложить лист нори гладкой стороной вниз.

На нори положить рис, разровнять. Затем нори вместе с рисом осторожно перевернуть, вторую сторону листа смазать пастой васаби, выложить по центру крабовые палочки, пластинки авокадо и киви и завернуть ролл с помощью макису. Приготовить еще такой ролл. Каждый ролл разрезать на 6 частей, выложить на тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус и тертый имбирь. Читать дальше