Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Приготовить роллы, как в предыдущем рецепте, пользуясь смоченной в холодной воде посудой. В качестве начинки использовать приготовленную сливовую пасту.

Лист нори разрезать на 8 частей. Каждый ролл обернуть полоской нори. Приготовленные роллы уложить на тарелки и украсить консервированными оливками.

Рис короткозерный – 2 стакана

Мясо креветок – 120 г

Семена кунжута – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 чайная ложка

Нори – 2 листа

Несколько веточек зелени петрушки

Соль – немного

Способ приготовления

Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до потрескивания. Каждый лист нори разрезать на 8 частей.

Компоненты

Рис сварить до готовности, смешать со столовой ложкой жареных семян кунжута и немного остудить.

Мясо креветок мелко нарезать, поджарить на сухой сковороде. Выключить огонь, в горячее мясо добавить столовую ложку жареных кунжутных семян и соевый соус и перемешать до однородного состояния.

Компоненты

Рис для суши – 1 стакан

Огурцы – 2 шт.

Стейк свежего тунца – 200 г

Васаби – 1 чайная ложка

Молотый перец чили – чуть-чуть

Нори – 2 листа

Заправка для риса

Уксус рисовый –1,5 столовой ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Сварить рис и заправить его уксусной заправкой. Рыбу нарезать тонкими пластинками.

Лист нори разрезать пополам, половину листа водоросли уложить блестящей стороной вниз на бамбуковую салфетку – макису. На лист нори выложить половину риса и разровнять его. Половину васаби выложить полосой на рис, начиная от середины листа в обе стороны. Огурец нарезать тонкими пластинками, уложить на васаби. Рядом с огурцами выложить половину рыбы и посыпать молотым перцем. Затем поднять край макису вместе с нори и свернуть осторожно рулет. Макису нужно слегка прижимать, чтобы рис, рыба и огурцы склеились между собой. Свернутый рулет с помощью макису прокатать несколько раз для уплотнения. Затем рулет вынуть из макису, разрезать пополам, каждую половину разрезать на 3 части, получится 6 роллов.

Компоненты

Рис су-меси – 2 стакана

Филе судака – 300 г

Морковь – 1 шт.

Огурец – 2 шт.

Яйца – 4 шт.

Васаби – 2 чайные ложки

Нори – 2 листа

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу обжарить с обеих сторон на смазанной маслом сковороде, остудить, нарезать тонкими пластинками. Морковь отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать тонкими кружочками.

Огурец нарезать наискосок тонкими пластинками. Взбить яйца, вылить на смазанную маслом горячую сковороду и прожарить до тех пор, пока края омлета не начнут подсыхать и сворачиваться. Омлет перевернуть на другую сторону и прожарить еще 0,5 минуты.

Лист нори разрезать пополам, одну половину листа уложить блестящей стороной вниз на бамбуковую салфетку. На лист водоросли уложить четверть приготовленного риса. Затем, как в предыдущем рецепте, на середину риса выложить четверть васаби. На васаби разложить по четверти подготовленных продуктов. Продукты раскладывать рядом друг с другом. С помощью салфетки скатать рулет, уплотнить его, разрезать пополам, каждую половину разрезать на 3 части.

Рыба морской черт по вкусу напоминает омаров.

Компоненты на 4 порции

Рис су-меси – 2 стакана

Филе морского черта – 200 г

Яйца – 2 шт.

Огурец малосольный небольшой – 1 шт.