Юлия Высоцкая - Едим дома каждый день

Начинка

1. Голубой сыр нарезать небольшими кубиками и перемешать с творогом.

2. Добавить майоран.

Базовое тесто для пиццы

(на 2 пиццы):

500 мл теплой воды

4 ч. ложки сухих дрожжей

2 ст. ложки теплого молока

4 ст. ложки оливкового масла

150 г ржаной муки

500 г пшеничной муки

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

1. В большую подогретую миску влить 150 мл теплой воды и положить дрожжи.

2. После того как дрожжи растворятся, всыпать ржаную муку, вымесить и поставить на 30 минут в теплое место.

3. Добавить в опару теплое молоко, оливковое масло, соль, 350 мл теплой воды, пшеничную муку и замесить тесто. Вымешенное тесто поставить на 2 часа в теплое место.

4. Разделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт. Выложить на смазанный оливковым маслом противень.

5. Выложить приготовленное из свежих помидоров томатное пюре на тесто, сверху положить нарезанный кружочками свежий сыр моцарелла (или натереть моцареллу для пиццы на терке).

6. Выпекать в разогретой духовке 6-8 минут. Готовую пиццу посыпать базиликом.

Начинка

Протереть помидоры через сито, посолить, лишнюю жидкость слить.

Базовое тесто для пиццы (см. стр. 205)

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

Начинка:

французский багет ( 100 г )

100 г оливок

200 г мягкого козьего сыра

1 стручок зеленого перца чили

200 г руколы

сок половины лимона

оливковое масло

базилик

1. Измельчить мякоть французского багета в миксере, нарезать кружочками козий сыр, полить его оливковым маслом.

2. Из оливок удалить косточки, покрошить перец чили, залить оливки с перцем 5-6 ст. ложками оливкового масла.

3. Разделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт.

4. Смазать противень оливковым маслом и выложить раскатанное тесто.

5. Положить на тесто козий сыр, посыпать его хлебными крошками, затем перевернуть сыр и еще раз присыпать сверху хлебными крошками.

6. Выложить оливки на сыр и полить все оставшимся от них оливковым маслом с перцем.

7. Выпекать в разогретой духовке 6-8 минут. Готовую пиццу посыпать измельченным базиликом, руколой, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Базовое тесто для пиццы.

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

Начинка:

200 г зеленого лука

300 г молодой картошки

оливковое масло

чайная ложка сухого чабреца

или 2 ст. л свежих листиков чабреца

3 ст. ложки винного уксуса

150 г бекона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Мелко покрошить лук.

2. Разогреть сковороду с тонким дном, добавить 3 ст. ложки оливкового масла и положить на нее лук. Жарить лук, аккуратно помешивая, пока он не станет мягким. Сбрызнуть уксусом.

3. Нарезать картошку на кусочки 2– 3 мм толщиной, добавить 3 ст. ложки оливкового масла, чабрец, соль и перец.

4. Раскатать тесто для пиццы на поверхности, присыпанной мукой, как можно тоньше.

5. Выложить на тесто лук, сверху разложить картошку и кусочки тонко нарезанного бекона. Сбрызнуть оливковым маслом.

6. Поставить противень в разогретую духовку на 10-15 минут. Все должно быть аппетитно-золотистым.

За основу возьмем следующую меру: 1 часть = 50 мл.

2 стручка ванили

свежевыжатый сок лайма

ром

ванильный сироп или тростниковый сахар

лед

1. В бутылку рома положить 2 стручка ванили; настаивать 5-7 дней.

2. Для приготовления коктейля взять 3 части рома, 1 часть свежевыжатого сока лайма и несколько капель ванильного сиропа (ванильный сироп можно заменить тростниковым сахаром).

3. Влить все в шейкер, добавить большое количество льда, как следует взболтать, пропустить через стрейнер (приспособление для отделения коктейля от льда).

1 часть = 30 мл.

Campari

джин

апельсин (лимон)

лед

1. В большой стакан для виски положить большое количество льда.

2. Налить часть Campari, часть джина и часть вермута Martini Rosso, положить кусочек апельсина или лимона. Готово!

50 мл аперитива Campari

лед

100 мл свежевыжатого апельсинового сока

долька апельсина

В высокий стакан налить Campari, апельсиновый сок, положить дольку апельсина и несколько кубиков льда.

2 лимона

3 ст. ложки сахара

листья мяты

500 мл кипятка