Юлия Высоцкая - Едим дома каждый день

3. Разогреть сковороду-гриль, рыбу обжарить с каждой стороны по 5 минут.

4. Лук нарезать крупными кольцами, так же крупно порезать фенхель и лимоны.

5. На дно противня уложить половину нарезанных лука, фенхеля и лимона. На них уложить обжаренную рыбу, полить оливковым маслом и белым вином, сверху выложить вторую половину лука, фенхеля и лимона. Запекать 20 минут в разогретой духовке.

1 кг муки

700 мл теплой воды (20°С)

2 пакетика дрожжей ( 15 г )

растительное масло

15 г морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250°С.

1. Просеять муку через сито, добавить дрожжи и соль, перемешать, затем влить воду.

2. Вымешивать большой деревянной ложкой. Если тесто получается слишком крутым, добавить воды.

3. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто; осторожно замесить тесто руками.

4. Смазать глубокую посуду растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место. (Кухонный шкаф – идеальное место, главное – не открывать дверку.)

5. Через час выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и сделать второй замес.

6. Снова положить тесто в глубокую посуду, густо посыпать мукой и поставить еще на 1 час в теплое место.

7. Присыпать мукой противень, выложить на него тесто, сформовав из него круглый хлеб, выпекать 10 минут в разогретой духовке. Затем убавить нагрев до 220°С и выпекать еще 30 минут.

960 г муки

10 г сухих дрожжей

30 г сахара

20 г морской соли

600 мл теплой воды (20°С)

оливковое масло

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Залить дрожжи теплой водой. Когда они растворятся, всыпать соль, сахар, муку и замесить тесто.

2. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Обминать 5-8 минут, пока оно не будет гладким и эластичным.

3. Положить тесто в большую миску, смазанную оливковым маслом, и поставить подходить в теплое место на 30 минут или до увеличения в объеме в 3 раза.

4. Смазать противень небольшим количеством масла. Выложить тесто на противень, накрыть его полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут.

5. Аккуратно пальцами сделать в тесте вмятины, смазать фокаччу оливковым маслом и поставить в разогретую духовку. Выпекать, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.

Я больше люблю с вишней, но тогда обязательно нужно фокаччу, пока горячая, посыпать щедро сахарной пудрой.

350 мл теплой воды (20°С)

1 ч. ложка сухих дрожжей

500 г муки высшего сорта

50 мл оливкового масла

50 г сахарной пудры

1/2 ч. ложки соли

1 кг черешни или вишни

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Залить дрожжи теплой водой. Когда они растворятся, всыпать муку, соль и сахарную пудру, вымесить тесто, затем добавить оливковое масло.

2. Месить тесто 3-5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.

3. Застелить круглую форму бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом. Из теста сформовать плоскую лепешку, уложить ее в форму.

4. Из черешни вынуть косточки. Выложить ягоды на тесто, слегка прижать, чтобы они наполовину погрузились в тесто.

5. Выпекать фокаччу в разогретой духовке 30-35 минут.

1 пакетик сухих дрожжей

225 мл теплой воды (20°С)

400 г муки

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка морской соли

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

1. Подогреть под струей очень горячей воды большую стеклянную миску, в этой миске развести дрожжи в теплой воде. Оставить на пять минут.

2. Муку смешать с солью и просеять.

3. В воду с дрожжами всыпать муку и добавить оливковое масло, вымешивать, пока тесто не станет довольно плотным, но ни в коем случае не крутым. Добавить еще немножко муки, если тесто слишком жидкое. Щедро смазать глубокую миску оливковым маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

4. Через 45 минут тесто надо обмять, затем снова накрыть и поставить в теплое место еще на 30 минут. Из этого количества теста у вас должны получиться две фокаччи.

5. Половину теста разделить еще на две части. Раскатать каждую часть, уложить друг на друга и еще раз раскатать поверху.

6. Выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать 10 минут.

7. Пропеченную фокаччу разрезать вдоль пополам. Половиной начинки намазать одну разрезанную часть фокаччи, сверху накрыть второй. Смазать поверхность оливковым маслом, посыпать солью и перцем и выпекать еще 5 минут. Из второй половины теста и начинки сделать вторую фокаччу.