Юлия Высоцкая: Едим дома каждый день

Сливки, которые можно добавить в кофе, – это отдельная история. Если сливки добавляют теплыми, то кофе не приобретает кислый вкус, который обязательно присутствует в любом кофейном сорте. А если сливки добавить холодными, то кофе будет немножко кислить, но это все на любителя. Наиболее старым и простым способом приготовления кофе, широко используемым и сегодня, является заваривание кофе в турке, или джезве. По названию этого сосуда нетрудно догадаться, что этот способ пришел в Европу из Турции. Так вот, жители Турции добавляют в конце в свои знаменитые турки, в которых они варят кофе, капельку ледяной воды, чтобы обострить эту кислинку, которая присутствует в кофе.

Лучший кофе получается при использовании свежей холодной, насыщенной кислородом воды. Этому нет научных объяснений, но это факт. Если попробовать кофе, приготовленный на отстоянной теплой воде, и сравнить его с напитком, сваренным на свежей холодной воде, различия будут очевидны. Ну что может быть лучше ароматного кофе утром, я не знаю, наверное, только чай!

Если вам понравится это печенье, сделайте его побольше, положите в стеклянный герметичный контейнер и балуйте себя и своих любимых.

100 г размягченного сливочного масла

1 яйцо

1/2 стакана сахарной пудры

1/2 стакана коричневого сахара

100 г муки

несколько капель ванильной эссенции

2 горсти изюма

1/2 стакана овсяных хлопьев

1/2 стакана теплой воды

Духовку предварительно разогреть до 180-200°С.

1. Вымесить размягченное сливочное масло, коричневый сахар и сахарную пудру.

2. Яйцо взбить и ввести в полученную массу.

3. Влить теплую воду, ванильную эссенцию, затем добавить муку, овсяные хлопья и изюм. Все тщательно перемешать.

4. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Выложить столовой ложкой тесто на бумагу, распластать шарики на расстоянии 3 см друг от друга.

5. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут.

Очень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену. Если тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки.

1 белок

85 г сахарной пудры

2 ч. ложки кукурузной муки

90 г кокосовой стружки

1/2 плитки шоколада

Духовку предварительно разогреть до 150°С.

1. Взбить миксером белок, добавить к нему сахарную пудру.

2. Продолжая взбивать, добавить кукурузную муку и кокосовую стружку.

3. Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков. Выпекать 15-20 минут.

4. Растопить на водяной бане шоколад. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.

Главный секрет сорбе – качественные ингредиенты.

1 1/2 кг черешни

350 г сахарной пудры

200 мл розового вина

1. Вынуть из черешни косточки, измельчить в блендере (взбивать буквально 2-3 секунды).

2. Добавить сахарную пудру и вино, хорошенько перемешать.

3. Влить сорбе в пластиковый контейнер, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной. Или заморозить сорбе в мороженице.

1 л грейпфрутового сока

сок 2 лимонов и 2 апельсинов

400 г сахарной пудры

200 мл Campari

1. Соединить все ингредиенты и перемешивать, пока не растворится сахарная пудра.

2. Влить в пластмассовую форму, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной, или воспользоваться машинкой для приготовления мороженого.

Лимонное сорбе

4 лимона целиком

5 бананов

1 кг сахарной пудры

2 л лимонного сока

1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки. Добавить сахарную пудру.

2. Лимоны, бананы и сахарную пудру взбить в блендере, добавить лимонный сок.

3. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной. Или отправить все в мороженицу.

Грейте сливки до появления первых пузырьков. Если сливки закипят, у вас ничего не получится.

1 л 33%-ных сливок

семена из 2 стручков ванили (сами стручки тоже пригодятся)

8 желтков

170 г сахарной пудры или очень мелкого сахара

1. В тяжелую кастрюлю налить сливки, добавить в них семена и стручки ванили. Подогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения.

2. Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной. Даже миксером это занимает 6-8 минут.