Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)

"ЯБЛОЧHЫЙ ДЖЕМ - 2" Комопненты: яблоки.....................1 кг. сахар......................750 гр. вода.......................0.5 стакана

Пpиготовить сиpоп из сахаpа и воды, в кипящий сиpоп опустить дольки яблок (или - натеpеть). Ваpить, помешивая, на слабом огне около 30 мин. в один пpием или 5 мин. в один день, и - 15 мин. на следующий.

"КОНФИТЮР ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯБЛОК"

Яблоки (зеленые или падалицу) промыть, измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, 30 мин. Добавить по вкусу сахар и продолжать варить, пока капля коифитюра на тарелке не перестанет растекаться. Горячий конфитюр переложить в сухие банки, дать остыть.

Недозрелые яблоки лучше перерабатывать в смеси с другими фруктами или ягодами, тем самым происходит обогащение питательными биологически активными веществами.

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

П О В И Д Л О

Яблочное пюре помещают в обычный варочный таз или кастрюлю и при помешивании на среднем огне варят 5-10 мин с момента закипания массы, затем на 1 кг пюре добавляют 500-600 г сахарного песка. После растворения сахара (при непрерывном помешивании) огонь усиливают, доводят массу до кипения.

Готовность повидла определяют по капле. Готовое повидло раскладывают в горячие сухие банки, прикрывают марлей и оставляют до образования на его поверхности пленки, после чего банки накрывают пергаментной бумагой и завязывают.

Повидло можно разливать в горячие банки до верха с немедленной закаткой их крышками.

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

М А Р М Е Л А Д

На яблочный мармелад могут быть использованы любые сорта яблок (в том числе и падалица), которые по своему внешнему виду или по другим причинам непригодны для компота или хранения. Мармелад из спелых (мучнистых летних), а также лежалых яблок плохо желируется, кроме того, его следует подкислять, добавляя сок кислых яблок, красной смородины или крыжовника.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Варят мармелад (на 1 кг пюре из яблок - 600 г сахара) в алюминиевой посуде на медленном огне при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад в горячем виде выкладывают на блюдо, эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу разравнивают ножом и оставляют для естественного подсушивания на воздухе.

ВТОРОЙ СПОСОБ. Яблоки пекут в духовке, протирают через дуршлаг или сито, тщательно размешивают (на 1 кг массы 600 г сахара), затем повторяют процесс, указанный в первом способе.

Уваренный мармелад можно размазать тонким слоем, обсыпать мелко нарубленными орехами, цукатами из апельсиновых или лимонных корок и, после того как он подсохнет, закатать рулетом.

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Ц У К А Т Ы

Яблоки (с кожицей или без нее) режут на половинки или дольки, мелкие используют целиком, перед бланшировкой накалывая в нескольких местах, опускают на 2-3 мин в кипящую воду и немедленно охлаждают. На воде, оставшейся от бланшировки, готовят сироп (1.2 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг яблок), заливают сиропом (горячим) яблоки и оставляют на 5-6 ч выстаиваться, затем кипятят 5-7 мин и оставляют еще на 10-12 ч, так повторяют 2-3 раза, пока яблоки не станут прозрачными.

Готовые яблоки откидывают на дуршлаг для стекания сиропа, раскладывают на блюдо или тарелки и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Цукаты можно пересыпать песком или сахарной пудрой. Для длительного хранения их оставляют в сиропе, вынимая из него по мере надобности.

"ЦУКАТЫ ИЗ ЯБЛОК - 1"

Яблоки очищают от кожицы, разрезают каждое на 4 части, вырезав середину, кладут в теплую воду. Затем нагревают до размягчения. После этого перекладывают дольки в холодную воду, когда они остынут, дают им обсохнуть, кладут их в сахарный сироп и варят. Когда сироп закипит, снимают его с огня, снимают пенку и оставляют их до следующего дня. То же самое повторяют в течение 3 дней, уваривая каждый раз сироп все гуще и гуще. Наконец, вынимают плоды из сиропа, дают им подсохнуть, обсыпают растертым сахаром и ставят в духовку подсушить.

"ЦУКАТЫ ИЗ ЯБЛОК - 2" Компоненты: яблоки или груши...........1 кг. сахар......................1.5 кг. вода.......................0.5 стакана

Сварите густой сахарный сироп. Опустите в него дольки или половинки яблок или груш и варите до тех пор, пока они не станут прозрачными и их легко будет проткнуть соломиной. Выложите на противень, устланный соломой, поставьте в духовку и подсушите. Вынув из духовки, посыпьте сахарной пудрой и сложите в банки.