Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)

"ЯБЛОЧНО-МЕДОВЫЙ НАПИТОК" Компоненты: яблоко.....................1 шт. мёд........................4 столовые ложки лимон......................0.5 шт. молоко.....................2 стакана

Яблоко натереть на терке, соединить с медом, добавить сок лимона и молоко, хорошо размешать, разлить в высокие стаканы и подать к столу.

"ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки кислые кожура.......200 гр. вода.......................1 литр

Слегка подрумяненную в духовке кожуру положить в холодную воду, вскипятить и дать настояться 10 - 15 мин. Подавать с сахаром или медом.

"ЯБЛОЧНЫЙ ШЕРБЕТ" Компоненты: сок яблочный................1/2 стакана сок вишневый................1/4 стакана мороженое фруктовое.........50 гр.

1 порция.

В стакан или бокал положить мороженое, а затем влить смешанные в миксере яблочный и вишневый соки.

Шербет не размешивать.

ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯБЛОК, АЙВЫ И ГРУШ

"Айва в собственном соку". "Повидо из айвы".

КОМПОТЫ. "Компот из фаршированных груш".

ВАРЕНЬЕ. "Варенье". "Варенье-желе из яблок". "Варенье из китайских яблочек".

ДЖЕМ. "Яблочный джем". 2 "конфитюр из недозрелых яблок".

ПОВИДЛО.

МАРМЕЛАД.

ЦУКАТЫ. "Цукаты из яблок". 2 "Цукаты из китайских яблок".

СОК. "Извлечение сока сахаром". "Извлечение сока прессованием".

СУШКА. "Яблоки".

СЫР.

СОУС, ПРИПРАВА. "Соус из яблок с хреном". "Соус яблочный". 2 "Яблочная приправа".

ПАСТИЛА. "Пастила из яблок".

МОЧЕНЫЕ. "Антоновка моченая". (в банках) "Кислые моченые яблоки". "Яблоки моченые".

МАРИНОВАННЫЕ. "Яблоки и груши маринованные".

УКСУС. "Яблочный уксус". 4 "Уксус яблочный из недозрелых яблок".

КВАС - СИДР. "Английский сидр". "Яблочный сидр".

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

"АЙВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ"

Отберите самые хорошие плоды, освободите их от стебльков и уложите слоями в небольшие деревянные кадки или глиняные горшки, стеклянные банки. А плоды похуже, поврежденные изрубите мелко, положите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Когда айва пустит сок, снимите с огня. Сок выдавите через марлю или сито, обязательно остудите и залейте им уже приготовленную айву. Сверху положите деревянный кружок и груз. Банку завяжите марлей или бумагой и храните в сухом прохладном месте.

Иэ этой айвы зимой получится прекрасная начинка для пирога или гарнир к мясным блюдам.

"ПОВИДЛО ИЗ АЙВЫ" Компоненты: айва.......................5 кг. сахар......................2 кг.

Айву обмыть, нарезать дольками, вырезать сердцевину с семенами, потушить до мягкости с небольшим количеством воды на медленном огне и протереть через сито. Полученное пюре вместе с соком и сахаром варить до сгущения. Готовое повидло горячим разлить в стеклянные банки или в другую подходящую посуду. Когда остынет, покрыть пергаментом, целлофаном и перевязать толстой нитью.

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

К О М П О Т Ы

Компоты из яблок можно приготовить как из целых, так и из половинок и долек (с кожицей и без нее). Очищенные и нарезанные яблоки, чтобы они не темнели, погружают в подкисленную или чуть подсоленную воду (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты, 1/2 столовой ложки соли). Перед укладыванием в банки яблоки вынимают из подсоленной воды, промывают.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Летние яблоки с тонкой нежной мякотью, уложенные в банки, заливают холодным сиропом (на 1л воды 200 г сахара) и оставляют на 6-8 ч, после чего его доливают и При температуре 85°С пастеризуют: литровые банки - 15 мин, 2-литровые - 20 мин, 3-литровые - 30 мин или в кипящей воде соответственно 3, 8 и 10 мин, затем их закатывают и ставят вверх дном.

ВТОРОЙ СПОСОБ. Некрупные яблоки сортов Грушовка и Золотая китайка (сердцевину удаляют специальным приспособлением в виде трубочки из нержавеющей стали или ножом для чистки картофеля) укладывают в банки, заливают и пастеризуют, как указано в первом способе.

ТРЕТИЙ СПОСОБ. Яблоки заливают соком из ягод черной, красной и белой смородины, малины, вишни (с сахаром и без него). При температуре 85°С яблоки пастеризуют: литровые банки - 15 мин, 2-литровые - 20 мин, 3-литровые - 25 30 мин.

ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ. Приготовленные яблоки осенних и зимних сортов целые или нарезанные укладывают в банки и заливают кипящим сиропом (200 - 300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 3 мин, затем сироп сливают, нагревают его до кипения и заливают им плоды, выдерживая 3 мин. Слитый второй раз сироп снова нагревают до кипения и поочередно заливают им банки так, чтобы сок пролился через край. Затем немедленно закатывают банки стерильными крышками и ставят их перевернутыми.