Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)

Яблочное пюре. Яблоки очищают от кожуры, режут, заливают водой, ставят на огонь и варят на среднем огне, постоянно помешивая. После того как масса станет мягкой, ее снимают с огня и протирают через сито деревянным пестиком. Готовое пюре по своей консистенции похоже на густую сметану.

Пюре является полуфабрикатом для приготовления различных блюд. Яблочное пюре может служить и самостоятельным блюдом, для этого в него добавляют сахар, ванилин, корицу, мед и другие компоненты по вкусу.

"ЗЕФИР ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: пюре яблочное..............400 гр. сахар......................400 гр. яйца (белки)...............3 шт

Смешать указанные продукты и взбить в пышную пену. Разложить взбитую пену в приготовленные заранее стаканчики из пергаментной бумаги и поставить в духовку на маленький огонь на 15 - 20 мин. Когда зефир окрепнет, вынуть его из духовки, снять бумагу и холодным подавать с молоком.

"ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР - 1" Компоненты: яблоки.....................400 гр. желатин....................50 гр. сахар......................1.5 стакана яйца (белки)...............6 шт. кислота лимонная_

Испечь яблоки и пpотеpеть их чеpез сито. Желатин залить водой на 3-4 часа (для набyхания). Затем чеpез 3-4 часа желатин довести до кипения, добавить сахаp и ваpить. Как только сиpоп сваpиться (его го товность пpовеpяют так-если капля на блюдце сохpаняет фоpмy), в этот сиpоп вводят яблочное пюpе и снова доводят до кипения.

Взбить белки и непpеpывно помешивая, влить их тонкой стpyйкой в ГОРЯЧУЮ массy. Пока масса ещё тёплая, её pазливают в фоpмочки, смоченные водой или на пpотвень. Когда застынет пласт pежyт на поpции.

Вместо яблок можно использовать и дpyгие плоды.

"ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР - 2" Компоненты: яблоки.....................600 гр. сахар......................300 гр. сок лимона.................10 гр. желатин....................10 гр.

Яблоки испечь и протереть. В яблочное пюре добавить сахар. Варить, непрерывно помешивая до загустения. Белки взбить и соединить с яблочным пюре.

В смесь ввести разведенный желатин, добавить лимонный сок, все перемешать, разложить в порционную посуду, испечь, охладить.

"ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР СО СЛИВКАМИ" Компоненты: яблоки.....................5 шт. сахар......................0.5 стакана яйца (белки)...............3 шт. лимон......................0.5 шт. сливки.....................1 стакан сахарная пудра.............2 столовые ложки

Яблоки испечь, протереть сквозь сито, добавить сахар, белки, лимонный сок, все взбить до пышной массы. Сливки взбить до густой пены, всыпать сахарную пудру, добавить взбитую яблочную массу, перемешать, выложить в форму.

НАПИТКИ ИЗ ЯБЛОК

Крюшон из яблок. Яблочная вода. Яблочный гоголь-моголь. Яблочный квас - Сидр. Яблочно-медовый напиток. Яблочный чай. Яблочный шербет.

"КРЮШОН ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки большие..............5-6 шт. сахарная пудра..............0.5 стакана ром.........................0.5 стакана вино сухое белое............1 литр. вода минеральная............1-2 бутылки

Выход - 2.5-3 литра.

Яблоки вымыть, нарезать на дольки, положить в глубокую посуду, засыпать сахарной пудрой или мелким сахарным песком, залить 1/2 стакана белого сухого вина и поставить на 3 - 4 ч в холодильник или на ледник. Затем добавить ром и влить оставшееся белое сухое вино. Перед подачей на стол вынуть большую часть яблок и влить минеральную воду.

"ЯБЛОЧНАЯ ВОДА" Компоненты: яблоки......................6 шт. цедра лимона................1 шт. вода........................2 литра.

Яблоки нарезать ломтиками, прибавить цедру лимона, нарезанную тонкими кусочками. Все это залить водой. Варить 2 ч, когда остынет, процедить и сохранять в закрытом сосуде. Можно эту воду готовить только из кожицы и сердцевины яблок.

"ЯБЛОЧНЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ" Компоненты: сок яблочный................1/2 стакана вода........................1/2 стакана молоко......................2 стакана яйца........................3 шт. сахар.......................3 столовые ложки

Взбить белки до образования густой пены, добавить сахар, яблочный сок. Все размешать, добавить холодное молоко и холодную воду. Эту массу влить во взбитые белки, еще раз взбить, разлить в стаканы.

"ЯБЛОЧHЫЙ КВАС - СИДР" Компоненты: яблоки кислые..............1 кг. вода.......................4 литра мёд........................200 гр. сахар......................100 гр. дрожжи.....................30 гр. корица молотая.............1 чайная ложка

Hаpезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалиpованную кастpюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять кастpюлю с огня и дать яблокам настояться 3-4 час. Пpоцедить отваp чеpез маpлю, добавить дpожжи, сахаp, мед, коpицу и оставить в теплом месте для бpожения. Чеpез 2-3 дня квас снова пpоцедить pазлить в бутылки с завинчивающимися кpышками и поставить на холод. Чеpез 3-4 дня квас готов.