Коллектив авторов - Готовим с сыром

Приготовить начинку. Лук-шалот очистить и разрезать вдоль пополам. Лук-порей нарезать кольцами. На сковороде на сливочном масле быстро обжарить лук-шалот и лук-порей в течение 3 минут, добавить мед, шалфей, бальзамический уксус, посолить и поперчить, готовить еще 3−5 минут. Дать остыть.

Выложить начинку на раскатанное тесто, переложить на противень, посыпать ломтиками сыра таледжо, поперчить и поставить в духовку на 5−7 минут при 180 °C.

Груши – 2 шт.

Сахар – 30 г

Мед – 70 г

Сливочное масло – 50 г

Корица – 4 г

Гвоздика – 3 шт.

Слоеное тесто – 500 г

Сыр горгонзола – 200 г

20 мин

278 ккал

Груши очистить от кожуры, нарезать кубиками. Сахар карамелизировать на сковороде с добавлением меда и сливочного масла, затем добавить корицу и гвоздику, проварить еще 3−5 минут, добавить грушу и готовить до размягчения.

Форму для выпечки смазать небольшим количеством сливочного масла. Выстелить дно и борта раскатанным слоеным тестом. Сверху выложить карамелизированную грушу и нарезанный кубиками сыр горгонзола, запечь в духовке при 180 °C в течение 5−7 минут.

Горгонзола – это голубой сыр из коровьего молока. У сыра горгонзола есть две разновидности, они зависят от степени зрелости. Сыры двухмесячной выдержки слегка сладковаты, а более зрелые имеют пикантный и острый вкус. Горгонзола великолепно сочетается с красными винами.

Сливочное масло – 30 г

Репчатый лук – 40 г

Чеснок – 1 зубчик

Базилик – 10 г

Кинза – 5 г

Укроп – 5 г

Сыр чеддер – 80 г

Сыр эдам – 80 г

Пармезан – 80 г

Для теста

Мука – 160 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 200 мл

Оливковое масло – 50 мл

Соль

30 мин

233 ккал

Приготовить тесто. Все ингредиенты перемешать. Приготовленное тесто вылить в смазанную сливочным маслом форму для запекания.

На тесто уложить нарезанный кольцами репчатый лук, рубленый чеснок, рубленую зелень, посыпать тертыми сырами. Запекать в духовке при 160 °C в течение 20 минут.

Сливочное масло – 190 г

Сахар – 10 г

Яичный желток – 1 шт.

Соль – 5 г

Молоко – 50 мл

Мука – 250 г

Для начинки

Шпинат (свежемороженый) – 150 г

Филе лосося – 150 г

Яйца – 3 шт.

Сливки 33 % – 50 г

Сыр гауда – 200 г

Соль, перец

1 ч + охлаждение

240 ккал

Приготовить тесто. Сливочное масло взбить с сахаром добела. Добавить желток, соль, молоко, всыпать муку и перемешать до однородности. Охладить в холодильнике.

Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Выстелить тестом круглые формочки для тарталеток и запечь в духовке при 200 °C, пока тесто слегка не зазолотится.

Приготовить начинку. Шпинат разморозить и отжать, филе лосося нарезать средними кубиками. Яйца смешать со сливками, добавить шпинат, ломтики лосося и часть тертого сыра гауда. Приправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Вылить приготовленную начинку в запеченные тарталетки. Сверху обильно посыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку на 15 минут при 180 °C.

Киш лорен считается классическим рецептом французского открытого пирога. Киш лорен – универсальное блюдо, его можно подавать холодным или горячим, на завтрак, обед или ужин.

Брокколи – 80 г