Коллектив авторов - Готовим с сыром

1 Приготовить тесто. Муку, яйца, молоко, растительное масло и соль по вкусу перемешать до однородности. Если в тесте остались комки, процедить его через сито. Испечь блинчики на блинной сковороде. Смазать блинчики сыром «Филадельфия».

2 Мелко нарезать петрушку. Семгу нарезать тонкими ломтиками.

3 Смазанные сыром блинчики посыпать петрушкой, сверху уложить ломтики семги.

4 Скрутить каждый блинчик в ролл и разрезать на равные части.

Помидоры – 3 шт.

Сыр эмменталь – 200 г

Филе трески – 800 г

Мука – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка – 15 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль, перец

Для пикантного лука

Репчатый лук – 600 г

Тимьян – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – 1−2 шт.

Белое сухое вино – 250 мл

Сливочное масло – 100 г

Соль, перец

40 мин

158 ккал

Приготовить пикантный лук. Репчатый лук нарубить, пассеровать с тимьяном и чесноком, добавить измельченный перец чили, залить вином и пропарить с добавлением сливочного масла, соли и перца. Остудить.

Помидоры нарезать ломтиками, сыр эмменталь натереть на терке.

Филе трески посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком.

Обжаренное филе выложить на противень, сверху положить ломтики помидоров, на них выложить пикантный лук и посыпать все тертым сыром эмменталь. Запекать в духовке при 180 °C в течение 15−20 минут.

При подаче украсить рубленой зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом [6] Готовую рыбу можно подать с картофельным 40 мин 158 ккал пюре, рисом или печеными овощами. .

Сыр пекорино романо – 100 г

Вяленые томаты в масле – 250 г

Салат корн – 40 г

Руккола – 70 г

Салат фризе – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Сок лимона – 10 мл

Филе судака – 4 шт.

Растительное масло – 50 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Для соуса

Соус наршараб – 50 г

Бальзамический уксус – 150 мл

40 мин

163 ккал

Сыр пекорино романо нарезать тончайшими ломтиками. Вяленые томаты разрезать пополам.

Листья всех видов салата перебрать, промыть и обсушить. Смешать с вялеными томатами, заправить оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем.

Приготовить соус. Соус наршараб соединить с бальзамическим уксусом, выпарить в сотейнике в 2−2,5 объема. Охладить.

Филе судака приправить солью и перцем, быстро обжарить на растительном масле с тимьяном и рубленым чесноком. Затем запечь рыбу в духовке при 180 °C в течение 5 минут.

На тарелки выложить филе жареного судака, сверху положить заправленный салат и украсить сыром пекорино романо. Перед подачей полить приготовленным соусом.

Пекорино романо – самый известный за пределами Италии сорт сыра пекорино. Это твердый итальянский сыр, изготовленный из пастеризованного овечьего молока.

Сырные головки готовят в форме цилиндрических кругов, сверху они покрыты тонкой восковой корочкой черного цвета. Мякоть сыра имеет солоноватый и слегка острый вкус.