Валентина Трофимова - 150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки

300 г соленой, пряной или маринованной салаки, кильки, хамсы или тюльки, 3–4 свежих огурца, 3–4 столовые ложки сметаны, 1 яйцо.

Разделанную рыбу кладут на тарелку рядами в одном направлении, укладывают кругом огурцы, нарезанные кружочками, поливают сметаной и посыпают рубленым крутым яйцом.

300 г соленой, пряной или маринованной рыбы, 8—10 картофелин, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки или укроп.

Разделанную рыбу и очищенный отварной горячий картофель, укладывают на тарелку, поливают растопленным сливочным маслом или кладут масло кусочками, сверху посыпают зеленью. К этому блюду можно подать свежие или соленые огурцы или помидоры.

10 шт. сушеной салаки, 1/ 4стакана столового уксуса, перец, половина луковицы, отварной картофель.

Сушеную салаку вымачивают, разделывают на половинки, укладывают на тарелку и поливают уксусом (при желании приправленным сахаром), сверху салаку посыпают перцем и украшают шинкованным луком. Блюду дают постоять, примерно, час и подают к столу с отварным картофелем.

8 шт. сушеной салаки, 2 столовые ложки сливок или сметаны, 1 луковица, перец, отварной картофель.

Сушеную салаку вымачивают, разделывают, нарезают мелкими кусочками, поливают сливками или сметаной и посыпают перцем и украшают шинкованным луком. К столу салаку подают с отварным картофелем.

300 г соленой, пряной или маринованной салаки, кильки, хамсы или тюльки, 8—10 картофелин, 4 столовые ложки растительного масла, 1–2 луковицы, 2 столовые ложки уксуса, отварной картофель.

Разделанную салаку, кильку, хамсу или тюльку укладывают на тарелку, посыпают луком, нарезанным кольцами, и поливают маслом и уксусом. Подают с отварным картофелем, политым маслом.

300 г соленой или маринованной салаки, кильки, хамсы или тюльки, 8 картофелин, 4 столовые ложки растительного масла, 1–2 луковицы.

Разделанную салаку, кильку, хамсу или тюльку укладывают на тарелку рядами, головками в одном направлении. Подают с отварным картофелем, на который кладут лук, обжаренный кольцами, сверху поливают маслом.

К этому блюду хорошо подать свежие помидоры или огурцы.

300 г соленой, пряной или маринованной салаки, кильки, хамсы или тюльки, 3–4 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 2 помидора, лук зеленый, зелень петрушки, соус майонез.

Разделанную рыбу укладывают на тарелку. На гарнир подают картофель отварной целыми клубнями, шинкованный зеленый лук и ломтики огурцов. У помидоров срезают верхушки, вынимают часть мякоти и наполняют их майонезом. Украшают блюдо веточками зелени петрушки (рис. 5).

Рис. 5. Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем и майонезом

300 г соленой, пряной или маринованной салаки, кильки, хамсы или тюльки, 3–4 отварные картофелины, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2–3 столовые ложки уксуса.

Разделанную рыбу, нарезанный отварной картофель укладывают на тарелку, посыпают нарубленным крутым яйцом, зеленым луком и поливают растительным маслом и уксусом.

1 кг свежей салаки, 1 л воды, 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, перец, лавровый лист, соль, 15–20 г желатина на 1 л жидкости.

Салаку разделывают, заливают водой, подкисленной уксусом, или лимонным соком, так, чтобы она покрывала рыбу, добавляют специи и варят до готовности. Готовую салаку вынимают шумовкой и кладут в миску или на блюдо. К воде, в которой варилась рыба, добавляют желатин (предварительно его замачивают в холодной воде для набухания) и кипятят до растворения желатина.

Когда желатин растворится, жидкость процеживают через редкую ткань или сито и заливают ею салаку. Для застывания рыбу ставят в холодное место.

500 г свежей салаки, 0,5 л воды, 1 чайная ложка уксуса, 10 г желатина, 1 яичный белок, соль, укроп и свекла для украшения.