Светлана Колосова: Блюда для пикника

Требуется: 3–4 баклажана, 4 помидора, 2–3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Способ приготовления. Баклажаны испеките в духовке, снимите с них кожицу, пропустите через мясорубку. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Баклажаны смешайте с луком, добавьте мелко нарезанные помидоры, мелко порубленный чеснок. Посолите, поперчите и тушите 15 минут. За несколько минут до готовности добавьте зелень.

Известно, что свекла варится очень долго, однако время варки можно сократить. Дайте свекле покипеть 1 час, затем снимите ее с огня и подержите под холодной водой 10–15 минут. Если свекла очень крупная, поставьте ее вариться еще на 15–20 минут, после этого снова охладите.

Требуется: 500 г фасоли, 3–4 ст. л. томата-пюре, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, пучок киндзы, соль, пряности.

Способ приготовления. Отварите фасоль в большом количестве воды до готовности. Когда фасоль будет готова, слейте воду. Лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте к нему томат-пюре. В кастрюлю с фасолью налейте 1–2 стакана воды, поставьте на огонь и дайте закипеть. Когда половина воды выкипит, добавьте к фасоли обжаренный лук и томат. Посолите, добавьте специи, мелко порубленную киндзу и тушите на медленном огне 10 минут, помешивая.

Чтобы фасоль сварилась быстрее, нужно во время кипения несколько раз влить в кастрюлю по 1/2 стакана холодной воды.

Требуется: 2 свеклы, 20 г хрена, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, уксус.

Способ приготовления. Сварите или испеките свеклу, охладите ее, очистите от кожицы и натрите на терке. Посолите, полейте уксусом. Когда свекла хорошо промаринуется, добавьте тертый хрен, мелко порубленный чеснок и пожарьте все это на растительном масле 10 минут.

Требуется: 1 большой кабачок, 3–4 средних баклажана, 200–300 г колбасы или сосисок, 2 луковицы, 4–5 помидоров, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Кабачки почистите, удалите семечки, порежьте на мелкие кубики и пожарьте на растительном масле до полуготовности. Также пожарьте баклажаны. Отдельно обжарьте лук до золотистой корочки. Мелко порезанные помидоры спассеруйте на растительном масле несколько минут, пока не станут мягкими. Сосиски или колбасу обжарьте на растительном масле. Затем все компоненты сложите в кастрюлю и перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте зелень. Тушите на медленном огне до полной готовности всех продуктов (приблизительно 15 минут).

Требуется: 4 баклажана, 4–5 картофелин, 4 зубчика чеснока, 1 стакан очищенных грецких орехов, соль, перец, уксус.

Способ приготовления. Испеките баклажаны в духовке, снимите кожицу, проверните через мясорубку. Картофель отварите «в мундире», нарежьте мелкими кусочками. В баклажаны добавьте мелко порубленные орехи, толченый чеснок. Затем перемешайте картофель и баклажановую смесь, посолите, поперчите и потушите 15–20 минут.

Требуется: 300 г грибов, 200–300 г картофеля, 100 г зеленого горошка, зеленый лук, петрушка, 1 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Лук и грибы крупно порежьте и пожарьте на растительном масле. Посолите, поперчите, залейте 3/4 стакана кипятка с разведенным томатом-пюре. Доведите до кипения. Затем добавьте мелко нарезанный картофель и тушите 20 минут. За 5 минут до готовности положите в рагу зеленый горошек, мелко порубленную зелень.

Требуется: 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 помидора, 5 ст. л. растительного масла, соль, красный, черный перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Лук мелко порежьте, пожарьте на растительном масле. Добавьте мелко порезанные грибы и тушите до готовности. Посыпьте перцем, посолите. Добавьте мелко порезанные помидоры, зелень петрушки и тушить еще 10 минут.

Требуется: 200 г фасоли, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 помидора, 4 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Отварите фасоль, откиньте ее на дуршлаг. Перец, помидоры, лук пожарьте на растительном масле. Смешайте все компоненты вместе, посолите, поперчите, добавьте мелко порубленную зелень и потушите на медленном огне 15 минут.