Светлана Колосова - Блюда для пикника

Лето — пора овощей. Одними из самых популярных и любимых блюд в это время года являются рагу и икра. Эти блюда хороши тем, что для их приготовления можно использовать самые разнообразные овощи, какие только вам подскажет фантазия.

Лето балует нас не только самыми вкусными овощами, но и грибами. Существует множество рецептов рагу и икры из грибов, причем для этих блюд можно использовать не только свежие, но и сухие и соленые грибы.

Прекрасным дополнением и отличной заправкой для этих блюд служат майонез, сметана и различные бульоны.

Рагу и икра — это не только вкусно и быстро, но и очень полезно, ведь овощи — это кладезь витаминов и питательных веществ.

Мы предлагаем вам множество рецептов, из которых вы можете выбрать то, что вам больше нравится. Приготовить эти блюда несложно, их можно взять с собой на пикник, не боясь, что они испортятся. Эти блюда также хороши тем, что и рагу, и икру можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Требуется: 300 г свежих грибов, 1 стакан грибного бульона, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, растительное масло для обжарки, соль, уксус, перец по вкусу.

Способ приготовления. Отварите грибы, мелко их порубите или пропустите через мясорубку. Затем слегка обжарьте лук, перемешайте с грибами, разбавьте грибным бульоном и тушите на слабом огне, пока основная масса жидкости не выкипит. Приправьте пряностями, уксусом.

Требуется: 500 г свежих грибов, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. л. маргарина, 3 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Грибы вымойте, почистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте. Отдельно обжарьте картофель, морковь, нарезанные кубиками. Лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте до золотистого цвета. Все подготовленные продукты положите в кастрюлю, добавьте пассерованный томат-пюре, 1 стакан кипятка или бульона, посолите, поперчите и тушите до готовности. В конце тушения заправьте рагу сметаной и зеленью.

Требуется: 500 г любых свежих грибов, 500 г свежей капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 4 ст. л. томатного кетчупа, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. маргарина, соль, перец, уксус по вкусу.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, сложите в кастрюлю, добавьте маргарин, уксус, 1/2 стакана бульона и тушите на медленном огне 40–50 минут. За 10 минут до готовности добавьте кетчуп, сахар, соль, перец и порезанные дольками огурцы. Грибы вымойте, очистите, порежьте ломтиками, добавьте лук, соль, перец и жарьте на маргарине до готовности. Затем все компоненты смешайте, добавьте немного растительного масла и тушите под закрытой крышкой 15 минут.

Требуется: 200 г сушеных грибов, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, соль, уксус.

Способ приготовления. Грибы хорошо промойте в холодной воде, отварите и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле. Затем смешайте лук с грибами, посолите, добавьте мелко порубленный чеснок, заправьте уксусом и тушить 10 минут.

Требуется: 600 г сухих грибов, 3 луковицы, 100 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 моркови, соль, перец, различные пряности.

Способ приготовления. Грибы замочите в воде на 5–6 часов, затем промойте, отварите в холодной воде и пропустите через мясорубку. После этого залейте грибы стаканом бульона и тушите до тех пор, пока основная масса бульона не выкипит. Лук и чеснок мелко порубите, морковь натрите на терке. Все это обжарьте на растительном масле, затем смешайте с грибами, добавьте соль, перец, пряности, при желании можно добавить красный стручковый перец. Тушите 10 минут на слабом огне.

Требуется: 250 г соленых грибов, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец по вкусу.

Способ приготовления. Грибы промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко порубите. Лук порежьте кольцами, слегка обжарьте на растительном масле, охладите и смешайте с грибами, добавьте немного перца, посыпьте зеленью.

Свежие грибы желательно употреблять в пищу как можно быстрее после их сбора, не позже чем через 1–2 суток.

Сушеные грибы лучше всего хранить в закрытой посуде, иначе пропадет аромат.

Перед употреблением сухие грибы тщательно промывают горячей водой и размачивают в течение 6–7 часов, пока они не станут совершенно мягкими, похожими на свежие грибы.