Коллектив авторов - Осенняя кулинария

Морковь и сельдерей нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета в глубокой сковороде.

Добавить к овощам обжаренных цыплят и нарезанные крупными сегментами яблоки, залить кальвадосом и выпарить его.

Влить бульон и тушить цыплят с овощами 15–20 минут, в конце добавить сливочное масло. Проверить, достаточно ли соли и перца.

Филе индейки 700 г

Сливки 200 мл

Сливочное масло 100 г

Растительное масло 50 мл

Чечевица 300 г

Вяленые томаты 60 г

Петрушка 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 155 ккал

Филе индейки прокрутить через мясорубку два раза. Добавить сливки, размягченное сливочное масло, соль и перец. Выбить фарш до однородного состояния и гладкости. Сформовать котлеты.

На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить котлеты с двух сторон до светло-золотистой корочки. Котлеты переложить в форму для запекания и довести до готовности при 180 °С в течение 7 минут.

Чечевицу перебрать и промыть несколько раз в холодной воде. Опустить чечевицу в кипящую воду, уменьшить нагрев и варить в течение 10–25 минут, в зависимости от сорта, периодически помешивая и проверяя готовность.

Приготовленные котлеты и чечевицу выложить на тарелки. При подаче на стол украсить вялеными томатами и веточками петрушки.

При варке чечевицы воду солить не нужно, так как это увеличит время варки.

Гусь 1 шт. (4–5 кг)

Репчатый лук 300 г

Морковь 500 г

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Растительное масло 80 мл

Портвейн 300 мл

Демиглас 300 мл

Вода 300 мл

Кускус 300 г

Кабачки 200 г

Баклажаны 200 г

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 80 г

Микс зелени 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 178 ккал

Гуся разрубить на четыре части. Лук, морковь (200 г) и чеснок очистить, нарезать произвольно. Обжарить гуся с луком, морковью, чесноком, тимьяном, солью и перцем на растительном масле.

Влить портвейн, выпарить в половину объема. Добавить демиглас и воду, тушить до готовности. Отделить мясо гуся от костей.

Процедить соус из сковороды, в которой тушился гусь, снять с него жир и выпарить до загустения.

Кускус отварить в небольшом количестве воды.

Кабачки, баклажаны и оставшуюся морковь нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить готовый кускус, сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешать.

Гарнир выложить на тарелки, сверху – мясо гуся. Полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Сливы 5 шт.

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 20 г

Чеснок 4 зубчика

Вино красное сухое 200 мл

Демиглас 150 мл

Утиная грудка (филе) 400 г

Шпинат 400 г

Сливочное масло 50 г

Кресс-салат 20 г

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 163 ккал

Приготовить соус. Сливы очистить от косточек, нарезать ломтиками. На оливковом масле обжарить часть тимьяна и чеснока, влить красное вино, добавить демиглас, выпарить на треть объема. В сотейник с соусом добавить сливы, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.

Утиную грудку приправить тимьяном и чесноком, обжарить на гриле до готовности. Разрезать каждую грудку на пять частей.

Шпинат перебрать, промыть, обсушить и быстро обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока, приправив солью и перцем.

Готовый шпинат выложить в тарелки, поверх выложить утиную грудку, полить сливовым соусом и украсить кресс-салатом.

Филе утиной грудки можно приготовить и на сковороде. Для этого сделайте на коже насечки и выложите кожей вниз на сухую сковороду (из кожи вытопится достаточно жира для жарки). Поджарьте до золотистого цвета, переверните и обжарьте с другой стороны. Главное – не пересушить утку, она должна оставаться розовой внутри (степень прожарки – медиум).