Коллектив авторов - Осенняя кулинария

Кабачки нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на оставшемся растительном масле. Посолить по вкусу.

Готовые кабачки положить на тарелки, рядом выложить языки с соусом, посыпать рубленой зеленью.

Тимьян 100 г

Розмарин 100 г

Петрушка 100 г

Вырезка оленя 800 г

Растительное масло 100 мл

Кабачки 300 г

Баклажаны 300 г

Сладкий перец (красный и желтый) 400 г

Репчатый лук 100 г

Томатная паста 50 г

Базилик зеленый 50 г

Сахар 50 г

Соль, перец

Для соуса

Сахар 150 г

Красная смородина 200 г

Вино красное (сухое) 150 мл

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 159 ккал

С тимьяна, розмарина и петрушки обобрать листочки и мелко нарезать. Вырезку оленя зачистить от жил и пленок, посолить, поперчить и запанировать в травах.

Обжарить мясо на хорошо разогретом растительном масле (50 мл) со всех сторон и довести в духовке до желаемой степени прожарки (рекомендованная степень прожарки – медиум).

Очищенные овощи нарезать средними кубиками и спассеровать на оставшемся растительном масле.

Добавить к овощам томатную пасту, тушить еще 5 минут. Рататуй посолить и поперчить, добавить сахар по вкусу. В конце добавить рубленый базилик.

Приготовить соус. Сахар растопить до состояния карамели, положить смородину, хорошо перемешать. Влить вино и уварить до консистенции соуса.

Выложить на тарелки рататуй и мясо, полить соусом и подавать.

Кролик 1 шт.

Оливковое масло 100 мл

Морковь 150 г

Стебли сельдерея 150 г

Помидоры в собственном соку 500 г

Чеснок 3 зубчика

Базилик 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 133 ккал

Тушку кролика нарубить на небольшие части. Обжарить на оливковом масле.

Морковь вымыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. Сельдерей вымыть и тонко нарезать.

В сковороду с кроликом положить овощи, помидоры в собственном соку, рубленый чеснок и томить на слабом огне в течение 45–50 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

На сервировочное блюдо выложить приготовленное рагу из кролика. При подаче на стол украсить листиками базилика.

Филе кролика 600 г

Растительное масло 100 мл

Морковь 200 г

Репчатый лук 200 г

Стебли сельдерея 100 г

Картофель 400 г

Вода 100 мл

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Яблоки 200 г

Микс зелени 50 г

Домашняя сметана 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 147 ккал

Филе кролика нарезать крупными кусками и обжарить на растительном масле.

Обработать все овощи. Лук, морковь и стебли сельдерея нарезать ломтиками, добавить к кролику, спассеровать все вместе. Затем влить воду и довести до кипения.

Картофель нарезать крупно и добавить к кролику вместе с чесноком и тимьяном. Тушить до готовности.

Почти в самом конце приготовления положить в рагу яблоки, нарезанные ломтиками. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить рагу на тарелки, посыпать зеленью. Отдельно подать сметану.

Савойская капуста 1 кг

Кролик 1 шт.

Репчатый лук 200 г

Морковь 200 г

Растительное масло 50 мл

Помидоры бакинские 400 г

Куриный бульон 500 г

Сметана деревенская 200 г

Микс зелени 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Калорийность – 130 ккал

Савойскую капусту отварить в соленой воде, охладить и разобрать на листья.

Кролика разделать на филе и пропустить через мясорубку два раза. В фарш добавить соль, перец и вмешать немного воды, чтобы он стал нежнее.

Приготовить соус. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле, добавить произвольно нарезанные помидоры, тушить 10 минут. Влить бульон, посолить и поперчить.

Большие листы капусты разделить пополам. Выложить фарш на капустные листы, завернуть конвертиком.