Коллектив авторов - Осенняя кулинария

• Мясо, приготовленное на гриле, перед подачей желательно облить коньяком и поджечь – его вкус станет ярче и интереснее.

Картофель 1 кг

Сливки 300 мл

Сливочное масло 70 г

Говяжья вырезка 300 г

Репчатый лук 70 г

Растительное масло 40 мл

Шампиньоны 120 г

Сливки 300 мл

Горчица 40 г

Соленые огурцы 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 210 ккал

Картофель вымыть, очистить, отварить до мягкости (около 20 минут) и протереть. Добавить горячие сливки и сливочное масло, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Держать пюре в тепле до подачи.

Говяжью вырезку вымыть, слегка промокнуть бумажным полотенцем. Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, затем – брусочками. Лук очистить и нарезать соломкой.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо с луком. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, жарить в течение 2–3 минут.

Ввести сливки, горчицу и нарезанные соломкой соленые огурцы. Готовить в течение 3 минут. При необходимости досолить, поперчить по вкусу.

На тарелки выложить картофельное пюре и приготовленное мясо.

Если соленые огурцы – хрустящие, то их нужно предварительно потушить до мягкости с небольшим количеством воды в отдельной сковороде с крышкой. Крупные мягкие соленые огурцы нужно лишь очистить пред введением в блюдо.

Говядина (мякоть) 800 г

Растительное масло 100 мл

Капуста белокочанная 400 г

Шампиньоны 400 г

Бульон куриный 150 мл

Сливочное масло 50 г

Микс зелени 20 г

Помидоры 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 201 ккал

Говядину нарезать средними кубиками, обжарить на части растительного масла до золотистого цвета и положить в кастрюлю с тяжелым дном.

Капусту нарезать квадратиками и обжарить отдельно на растительном масле. Шампиньоны нарезать на сегменты.

Добавить капусту и шампиньоны к мясу, залить бульоном, добавить сливочное масло и тушить на слабом огне 40–60 минут до готовности.

За 10 минут до готовности добавить рубленую зелень (часть оставить для украшения) и нарезанные крупно помидоры.

Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу, выложить на тарелки и украсить зеленью.

Говядина (мякоть) 600 г

Растительное масло 60 мл

Репчатый лук 200 г

Морковь 200 г

Вино сухое красное 100 мл

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Демиглас 200 мл

Соль, перец

Для гратена

Картофель 1 кг

Сливки 33 % 200 г

Чеснок 10 г

Тимьян 2 г

Мускатный орех тертый 2 г

Пармезан 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 227 ккал

Мясо разрезать на несколько больших кусков, обжарить на растительном масле.

Добавить произвольно нарезанные лук и морковь, перемешать. Спассеровать до размягчения овощей, влить вино и выпарить в половину объема. Добавить чеснок, тимьян, соль, перец, демиглас и 1–2 стакана воды. Тушить до готовности мяса.

Готовое мясо разобрать на волокна, бульон процедить и уварить до консистенции соуса.

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Сливки довести до кипения соединить с картофелем, тушить на слабом огне до полуготовности картофеля. Добавить чеснок, тимьян, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Часть гратена выложить в глубокий противень ровным слоем, на него – слой мяса, затем снова картофель. Накрыть фольгой и поставить в духовку при 180 °С на 40 минут. За 5 минут до готовности снять фольгу, посыпать тертым пармезаном.

Нарезать гратен на порции, выложить на тарелки и полить приготовленным соусом.

Свиная грудинка 500 г

Капуста белокочанная 400 г

Репчатый лук 100 г

Чеснок 2 зубчика

Тмин 3 г

Помидоры черри 200 г