Коллектив авторов - Осенняя кулинария

Соль, перец

Время приготовления – 2 ч

Калорийность – 210 ккал

Свиную грудинку вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце, разрезать на 4 части. Обжарить в сотейнике без добавления масла. Затем переложить в другой сотейник, залить водой и томить на слабом огне до размягчения в течение 1,5 часов.

Капусту нашинковать. Лук мелко нарезать. Чеснок нарубить.

На вытопленным жире от грудинки обжарить капусту, лук и чеснок, приправить тмином. Влить бульон от грудинки и томить в течение 20–25 минут. При необходимости досолить, поперчить по вкусу.

За 5 минут до готовности добавить помидоры черри, разрезанные на 4 части, перемешать.

На тарелки выложить по куску грудинки и капусту в качестве гарнира.

Это питательное блюдо готовится довольно долго, но великолепно подходит для сытного и согревающего семейного обеда в холодный осенний или зимний день. При желании вы можете дополнить его картофельным пюре.

Свиная корейка на косточке 4 шт.

Растительное масло 30 мл

Картофель 1 кг

Бекон 150 г

Укроп 15 г

Сливочное масло 80 г

Соль, перец

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 215 ккал

Свиную корейку вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце. В сковороде хорошо разогреть растительное масло и быстро обжарить корейку с двух сторон.

Мясо переложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 15–20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, отварить до мягкости в подсоленной воде и слить воду.

Бекон нарезать на мелкие кусочки, обжарить на сухой сковороде. Укроп мелко нарубить.

Бекон, укроп и сливочное масло выложить в картофель и слегка размять толкушкой. Подать корейку с горячим толченым картофелем.

Баранина (филе) 1 кг

Помидоры 600 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 20 г

Чеснок 100 г

Розмарин 50 г

Бульон куриный 2 л

Вино сухое красное 200 мл

Мята 50 г

Сливочное масло 100 г

Кинза 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 178 ккал

Баранину нарезать на крупные кусочки. Помидоры нарезать дольками.

На хорошо разогретом оливковом масле обжарить кусочки баранины с тимьяном, чесноком и розмарином до золотистого цвета.

Добавить к мясу нарезанные помидоры, красное вино, куриный бульон, рубленую мяту, соль и перец по вкусу. Томить до мягкости, добавив ближе к концу сливочное масло и рубленую кинзу.

При подаче декорировать блюдо листочками кинзы.

Ягненок (мякоть) 900 г

Чеснок 50 г

Растительное масло 100 мл

Репчатый лук 200 г

Морковь 200 г

Сладкий перец (двух цветов) 400 г

Томатная паста 100 г

Тимьян 10 г

Розмарин 10 г

Эстрагон 20 г

Грецкие орехи (очищенные) 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 121 ккал

Мякоть ягненка нарезать на части и обжарить с чесноком на хорошо разогретом растительном масле.

Лук, морковь и сладкий перец очистить, нарезать ломтиками. Добавить овощи к мясу и спассеровать все вместе.

Положить томатную пасту, тушить 5 минут и влить немного воды. Добавить травы и тушить до мягкости мяса. Посолить и поперчить по вкусу.

Готовое мясо выложить на тарелки и посыпать рублеными грецкими орехами.

Ягнячьи язычки 1,1 кг

Репчатый лук 100 г

Морковь 100 г

Лавровый лист 1 шт.

Черный перец горошком 5–6 шт.

Растительное масло 100 мл

Лук-шалот 100 г

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Куриный бульон 100 г

Сливочное масло 100 г

Помидоры черри 200 г

Кабачки 600 г

Зелень 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 111 ккал

Языки отварить в подсоленной воде с луком, морковью лавровым листом и черным перцем горошком до готовности (около 40 минут). Обдать холодной водой и очистить.

Обжарить языки на части растительного масла. Добавить мелко нарубленные лук-шалот и чеснок, а также тимьян.

Влить куриный бульон и при постоянном кипении распустить сливочное масло. Добавить помидоры черри, разрезанные пополам. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня.