Коллектив авторов - Осенняя кулинария

Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. Значение ее в нашем питании неоценимо, ведь рыба является прекрасным источником белка (который усваивается намного легче, чем белок мяса), витаминов группы В и минералов, а также столь необходимых человеческому организму веществ, как калий, магний и фосфор. В рыбьей печени повышено содержание витаминов A, D и E, а морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Примечательно, что рыбий жир гораздо более полезен, чем животный, так как содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Именно поэтому диетологи настоятельно рекомендуют включать в повседневное меню блюда, приготовленные из даров моря.

При приготовлении рыбных блюд важно помнить, что благородная рыба не требует слишком долгой термической обработки. Стейк лосося, например, жарится буквально 1–2 минуты с каждой стороны – и он готов! Внутри стейк останется сочным и нежным, а снаружи успеет покрыться аппетитной золотистой корочкой. Но если жарить его 10 минут и более – неминуемо станет сухим и потеряет свой великолепный вкус.

То же простое, но важное правило действует и в отношении морепродуктов. Время их приготовления составляет считаные минуты – именно в этом случае сохраняется изумительно нежный естественный вкус креветок и морских гребешков, мидий и кальмаров…

Радужная форель 2 шт. по 400 г

Лук красный 100 г

Сладкий перец 100 г

Фенхель 1 корень

Цукини 1 шт.

Тимьян 15 г

Чеснок 50 г

Розмарин 20 г

Оливковое масло 200 мл

Лимоны 2 шт.

Кервель 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин + маринование

Калорийность – 87 ккал

Форель почистить, выпотрошить, промыть. Все овощи очистить, нарезать крупной нарезкой. Тимьян, очищенный чеснок и розмарин измельчить, смешать с частью оливкового масла.

Подготовленную форель и нарезанные овощи уложить в лоток, посолить, поперчить, приправить смесью из пряных трав, дать промариноваться.

Затем рыбу (без овощей) обжарить на гриле с двух сторон и довести до готовности в духовке в течение 10 минут при 180 °С.

Пока рыба запекается, обжарить овощи на оливковом масле до полной готовности.

Подавать рыбу с овощами и дольками лимона. При подаче декорировать кервелем и сбрызнуть оливковым маслом.

Филе судака 1 кг

Сливочное масло 230 г

Картофель 800 г

Укроп 20 г

Лаймы 2 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 79 ккал

Филе судака выложить на бумагу для выпечки. Добавить часть сливочного масла (150 г), посолить, поперчить, завернуть конвертом и запекать в духовке при 180 °С в течение 15–20 минут.

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, добавить оставшееся сливочное масло, рубленый укроп, перемешать и слегка подавить.

Лаймы вымыть, разрезать каждый на 4 части.

Готовую рыбу и картофель выложить на тарелки и украсить четвертинками лайма.

Филе судака 800 г

Сливочное масло 350 г

Картофель 500 г

Укроп 15 г

Яичные желтки 8 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 84 ккал

Филе судака нарезать на порционные куски и приготовить на пару с добавлением небольшого количества сливочного масла (50 г). Посолить и поперчить по вкусу.

Картофель очистить, крупно нарезать и отварить до готовности в подсоленной воде.

Приготовить соус. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке. Яичные желтки поместить на водяную баню и, непрерывно помешивая, ввести тонкой струйкой растопленное масло, вымешивая до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.

На тарелки выложить рыбу, рядом картофель, полить соусом и украсить укропом.

В голландский соус при желании можно добавить немного сухого белого вина или лимонного сока, смешав жидкость с желтками. Готовить соус нужно аккуратно и быстро, при слабом кипении, не давая желткам свернуться.

Сливочное масло 100 г

Пармезан 50 г