Коллектив авторов - Осенняя кулинария

Картофель 600 г

Морская соль 150 г

Оливковое масло 200 мл

Крылья ската 1,5 кг

Мука 200 г

Сливочное масло 150 г

Тимьян 20 г

Чеснок 8 зубчиков

Оливки без косточек 200 г

Петрушка 1 пучок

Каперсы 100 г

Лимоны 2 шт.

Микс салатных листьев 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 127 ккал

Картофель промыть и обсушить, шпажкой проколоть каждую картофелину в нескольких местах. Выложить картофель в фольгу, обильно посыпать морской солью, полить оливковым маслом (80 мл), плотно завернуть и поставить запекаться в духовку на 1 час при 200 °С. Готовый картофель остудить и нарезать ломтиками.

Крылья ската промыть и обсушить, обвалять в муке и обжарить в большом количестве оливкового масла (80 мл) с добавлением сливочного масла, тимьяна и пары зубчиков чеснока.

Приготовить соус. Рубленые оливки смешать с оставшимся оливковым маслом, рубленой петрушкой, нарезанным чесноком и почками каперсов, приправив солью и перцем.

Запеченный картофель разложить в тарелки, сверху выложить жареные крылья ската и полить соусом из оливок. Подавать с дольками лимона и салатом.

Мидии 1,2 кг

Лук-шалот 100 г

Стебли сельдерея 100 г

Чеснок 6 зубчиков

Морковь 100 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 20 г

Сливочное масло 100 г

Вино сухое белое 100 мл

Бульон рыбной 50 мл

Помидоры черри 150 г

Базилик 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 85 ккал

Мидии хорошо промыть и почистить щеткой. Лук-шалот, сельдерей, чеснок, морковь, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Обжарить овощи на оливковом масле (100 мл) с добавлением тимьяна и сливочного масла.

Добавить к овощам мидии и белое вино, немного выпарить. Влить рыбный бульон, закрыть крышкой и дать мидиям раскрыться. Нераскрывшиеся раковины выбросить.

В конце добавить помидоры черри, соль, перец, листья базилика. При подаче декорировать соцветиями базилика и полить оставшимся оливковым маслом.

Устрицы «белый жемчуг» 15 шт.

Сорбет из маракуйи (готовый) 200 г

Лецитин 5 г

Мед 150 г

Морская соль 1 кг

Лаймы (цедра) 4 шт.

Розовый перец 20 г

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 78 ккал

Устрицы открыть, промыть в подсоленной воде.

Сорбет растопить, добавить лецитин [3] и мед, остудить до 70 °С. Взбить блендером до образования стабильной пены.

Морскую соль высыпать в чашку, добавить цедру четырех лаймов, розовый перец и немного воды для вязкости.

В тарелки выложить морскую соль, сверху – открытые устрицы, обильно полить пеной из маракуйи.

Готовый сорбет из маракуйи можно найти в продаже в крупных супермаркетах, но можно приготовить его и самостоятельно. Для этого 70 г сахара и 60 мл воды довести до кипения, проварить пару минут, затем охладить. Мякоть маракуйи (200 г) взбить с сиропом в блендере. Готовить в мороженице 30–40 минут, убрать в морозилку на 1 час.

Омары 4 шт.

Розмарин 5–6 веточек

Тимьян 15 г

Чеснок 80 г

Оливковое масло 200 мл

Лаймы 4 шт.

Микс салатных листьев 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 75 ккал

Омаров разрезать на половинки, клешни разбить тупой стороной ножа, промыть и обсушить.

Листочки розмарина и тимьяна и чеснок измельчить, смешать с оливковым маслом в сотейнике и довести кипения.

Омаров обжарить на гриле, посолить, поперчить и полить горячим пряным соусом.

Подавать омаров на подушке из салатных листьев с обжаренными половинками лайма.

Корень сельдерея 300 г

Растительное масло 150 мл

Сливочное масло 50 г

Сливки 33 % 100 г

Кабачки 200 г

Баклажаны 200 г

Сладкий перец 300 г

Чеснок 4 зубчика