Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Разрезать тунца на стейки и обжарить их с обеих сторон до готовности на оставшемся оливковом масле.

Выложить артишоки на тарелки, сверху положить стейки тунца и подавать.

Тунец — одна из самых ценных рыб с точки зрения диетологии. По содержанию полезных жирных кислот омега-3 и омега-6 он превосходит других обитателей моря. Тунец богат витаминами группы В, а также цинком и фосфором. Его мякоть с «мясным» вкусом нежная и сочная, поэтому она высоко ценится гурманами всего мира. Филе тунца следует готовить очень быстро, не более 1 минуты с каждой стороны. Внутри он должен оставаться сырым или сыроватым. Увеличение времени приготовления приведет к тому, что тунец станет сухим и жестким.

Стебли сельдерея 200 г

Морковь 200 г

Базилик зеленый 20 г

Чеснок 2 зубчика

Лук-шалот 50 г

Оливковое масло 50 мл

Тимьян 1 веточка

Мидии 1 кг

Белое сухое вино 100 мл

Сливки 23 % 200 мл

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 109 ккал

1 Сельдерей и морковь очистить и нарезать длинными тонкими брусочками.

2 Листья базилика промыть, обсушить, нарезать. Нарезать чеснок мелкими кубиками, лук-шалот — перьями и обжарить чеснок и шалот на оливковом масле с веточкой тимьяна.

3 Добавить в сотейник брусочки сельдерея и моркови и хорошо промытые раковины с мидиями. Залить белым вином, накрыть крышкой и оставить на 1,5–2 минуты, чтобы мидии раскрылись.

4 Добавить в сотейник сливки и базилик, проварить в течение 1,5–2 минут. Выложить мидии в соусе в глубокие тарелки. К мидиям можно подать гренки из белого хлеба.

Мини-кальмары 1 кг

Тимьян 5 г

Чеснок 4 зубчика

Листья салата 50 г

Лук-шалот 1 шт.

Для кокиля

Шампиньоны 500 г

Лук-шалот 1 шт.

Тигровые креветки 500 г

Растительное масло 70 мл

Коньяк 100 мл

Кетчуп 70 г

Петрушка 30 г

Соль, перец

Для соуса

Лук-шалот 3 шт.

Сливочное масло 50 г

Растительное масло 40 мл

Красный сладкий лук 2 шт.

Коньяк 60 мл

Сливки 200 мл

Куриный бульон 300 мл

Соль, перец

Время приготовления — 1 ч 10 мин

Калорийность — 142 ккал

Приготовить кокиль. Грибы, шалот и очищенные креветки мелко порубить и обжарить на растительном масле.

Влить коньяк и поджечь. Когда спирт прогорит, влить сливки, добавить кетчуп и выпарить до густоты.

Добавить соль, перец и рубленую зелень петрушки.

Приготовить соус. Шалот измельчить и обжарить на смеси сливочного и растительного масла.

Добавить красный сладкий лук, нарезанный кубиками, и продолжать обжаривать с добавлением в конце коньяка. Влить сливки и куриный бульон, уварить на одну треть.

Взбить соус блендером до однородной массы и процедить через сито.

Довести до кипения, приправить по вкусу солью и перцем, охладить.

Мини-кальмары очистить от пленок и жестких пластинок, промыть и обсушить на салфетке. Наполнить их с помощью чайной ложки или кондитерского мешка кокилем, но не слишком плотно. Края сколоть зубочистками. Посолить и жарить в раскаленном масле с тимьяном и чесноком до готовности, периодически переворачивая.

Выложить на тарелки по кругу фаршированных жареных кальмаров, полить соусом. В центр уложить салатные листья.

Морские гребешки 350 г

Оливковое масло 50 мл

Тимьян 4–5 веточек