Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Разложить по тарелкам луковый соус, сверху выложить обжаренную печень.

Каре ягненка (8 ребер) 650 г

Панировочные сухари 120 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 2 г

Чеснок ½ зубчика

Розмарин 2 г

Дижонская горчица 40 г

Соль, перец

Для соуса глинтвейн

Красное сухое вино 250 мл

Мед 25 г

Корица 1 палочка

Бадьян 1 шт.

Багет 200 г

Для гарнира

Картофельное пюре 600 г

Маслины без косточек 80 г

Оливковое масло 60 мл

Время приготовления — 45 мин

Калорийность — 213 ккал

Приготовить соус глинтвейн. Добавить в красное вино мед, корицу и бадьян, довести до кипения и дать остыть. Процедить и прогреть. Срезать у багета корку, обжарить его на сухой сковороде и добавить в подогретое вино. Измельчить блендером.

Приготовить гарнир: добавить в картофельное пюре рубленые маслины и оливковое масло, перемешать.

Каре ягненка посыпать солью и перцем, подрумянить с обеих сторон на сковороде с небольшим количеством масла и поставить в духовку, нагретую до 200 °C, на 8–10 минут.

Соединить панировочные сухари с оливковым маслом и рублеными тимьяном, чесноком, розмарином, хорошенько перемешать. Обмазать мясо горчицей и сухарной смесью, запечь в духовке до румяной корочки.

Разрезать мясо на порционные куски вдоль ребер и подавать с пюре и соусом глинтвейн.

Курица 900 г

Вода 3 л

Лавровый лист 2 шт.

Морковь 350 г

Лук 400 г

Картофель 400 г

Сливки 33 % 70 г

Сливочное масло 90 г

Зелень для украшения

Соль, перец

Время приготовления — 1 ч 15 мин

Калорийность — 189 ккал

Залить курицу водой, добавить соль, перец и лавровый лист, варить 1 час, не забывая снимать пену.

Через 40 минут варки добавить в кастрюлю с курицей нарезанные морковь, лук и картофель, варить до готовности овощей и птицы.

Вынуть из кастрюли курицу и овощи. Курицу разрезать на порционные куски и слегка обжарить на небольшом количестве сливочного масла. Хранить курицу и овощи в тепле до подачи.

Бульон, в котором варились курица и овощи, процедить, треть вылить в сотейник, остальное использовать для приготовления других блюд. В сотейник с бульоном добавить сливки и оставшееся сливочное масло, выпаривать на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут.

Овощи выложить на тарелки, полить сливочным соусом, сверху выложить куски курицы и украсить зеленью.

Пулярка — это специально откормленная жирная, мясистая курица. Она идеально подходит для жарки и готовится быстрее, чем обычная курица. В продаже пулярки обозначаются как «куры для быстрой жарки», они всегда упакованы и выпотрошены.

Лук-шалот 4 шт.

Мед 70 г

Бальзамический уксус 60 мл

Филе утиной грудки 4 шт.

Тимьян 2 веточки

Шалфей 2 веточки

Оливковое масло 50 мл

Соль, перец

Для желе из зеленого лука

Листочки желатина 5 шт.

Зеленый лук 5 стрелок

Эстрагон 1 маленький пучок

Сахар 50 г

Лимон ½ шт.

Соль

Для ежевичного соуса

Лук-шалот 1 шт.

Красный портвейн 300 мл

Ежевика 150 г

Мед 35 г

Соль, перец

Время приготовления — 1 ч 10 мин

Калорийность — 214 ккал

Приготовить желе из зеленого лука. Желатин замочить в холодной воде до размягчения.

Лук измельчить в блендере в пюреобразную массу вместе с эстрагоном и сахаром, процедить через частое сито.

Добавить к луку выжатый из лимона сок.

Желатин отжать и прогреть на слабом огне до растворения.

Влить желатин в луковое пюре, тщательно перемешать и поставить в холодильник для застывания.

Приготовить соус. Шалот нарезать, залить портвейном, уварить в 3 раза и процедить. Добавить ежевику и проварить 1 минуту. Добавить мед, слегка посолить и обильно приправить перцем.

Луковицы шалота разрезать, смешать с медом и бальзамическим уксусом, выложить в жаропрочную посуду. Плотно закрыть ее фольгой и запекать в духовке при 180 °C 25–30 минут.

Утиную грудку посыпать солью и перцем, обжарить на небольшом количестве оливкового масла с шалфеем и тимьяном в течение 10–15 минут.

Перед подачей налить на дно каждой тарелки ежевичный соус, сверху уложить нарезанную ломтиками утиную грудку, украсить запеченным шалотом и луковым желе.