Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни

Чтобы охватить все разнообразие итальянской кухни, не хватит целой энциклопедии. Да мы и не пытались, а вместо этого взяли типичные итальянские продукты и приготовили их так, как готовят в Италии, бережно сохранив их вкус и аромат.

Моцарелла 4 шт.

Помидоры (крупные) 4–5 шт.

Базилик 30 г

Руккола 100 г

Оливковое масло 100 мл

Бальзамический уксус 30 мл

Кедровые орешки 50 г

Морская соль 15–20 г

Перец

Время приготовления — 15 мин

Калорийность — 116 ккал

Моцареллу и помидоры нарезать поперек кружками толщиной 1–1,5 см и выложить на тарелку, чередуя ломтики сыра и помидоров с листьями базилика. Посыпать морской солью и дробленым черным перцем.

Украсить рукколой и полить заправкой из оливкового масла с бальзамическим уксусом. Посыпать обжаренными кедровыми орешками.

Вкус моцареллы ненавязчив и одновременно изыскан — неудивительно, что этот сыр любят во всем мире! Моцарелла — неотъемлемый ингредиент многих итальянских блюд. Всегда желанная гостья в тарелке с салатом из свежей зелени, томатов и пряных трав, она внесет неповторимые нотки и в пиццу, пасту, лазанью… Своей деликатной консистенцией нежная молочно-белая моцарелла обязана особому старинному рецепту и технологии приготовления. Только имейте в виду: этот свежий сыр, продаваемый в сыворотке или рассоле, долго не хранится.

Баклажан 125 г

Помидоры 250 г

Мини-моцарелла 120 г

Розмарин 3 г

Базилик 5 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 20 мл

Чиабатта 200 г

Соль, перец

Время приготовления — 10 мин

Калорийность — 137 ккал

Баклажан запечь до готовности в духовке при температуре 200 °C, снять кожуру, нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Шарики мини-моцареллы разрезать пополам, розмарин измельчить, базилик порвать руками на небольшие кусочки. Перемешать все это с баклажанами и помидорами, добавить измельченный чеснок, оливковое масло, приправить по вкусу солью и перцем.

Чиабатту нарезать кусочками и слегка обжарить в тостере. Сверху выложить приготовленную смесь, украсить листочком базилика.

Брускетта (или брусчетта, брушетта) — так называется средиземноморская закуска, представляющая собой небольшой тост из запеченного на гриле хлеба с различными намазками и присыпками. Самый простой вариант брускетты — поджаренный хлеб, смазанный оливковым маслом и натертый зубчиком чеснока. Для разнообразия на хлебный ломтик укладывают начинку: томаты, лук, базилик, сыр (это может быть пекорино, пармезан, моцарелла, рикотта или фета), креветки, ломтики ветчины (прошутто) или колбасы (пеперони). Кстати, название bruschetta происходит от bruscare — «запекать на углях».

Говяжья вырезка 160 г

Оливковое масло 20 мл

Тимьян 2 веточки

Белые грибы (замороженные) 60 г

Руккола 10 г

Зеленый базилик 6 листочков

Морская соль, перец

Для заправки

Трюфельное масло 10 мл

Оливковое масло 20 мл

Лимон (сок) ½ шт.

Перец чили 10 г

Время приготовления — 15 мин

Калорийность — 119 ккал

Подготовленную говяжью вырезку нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и слегка отбить молотком через пищевую пленку.

Приготовить заправку: смешать трюфельное и оливковое масло, сок лимона и мелко нарубленный перец чили.

На оливковом масле с тимьяном обжарить нарезанные ломтиками белые грибы, приправить солью и перцем.

Ломтики вырезки выложить в один слой на подготовленное блюдо, приправить солью и перцем, полить заправкой. Добавить обжаренные грибы, сверху разложить смесь из рукколы и базилика.

Пармская ветчина 160 г

Инжир 200 г

Оливковое масло 120 мл

Винный уксус 80 мл

Руккола 80 г

Соль, перец

Время приготовления — 20 мин