Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

В книге «Оксфордский путеводитель по продовольственным товарам» Алан Дэвидсон рассказывает о том, что в Китае в I веке до нашей эры «особый курьер на резвых лошадях доставлял самые свежие плоды личи из Кантона на север ко двору императора». Позже, при династии Мин, особые сборища любителей личи происходили при храмах для поедания этого фрукта, которому китайские поэты посвятили бессчетное количество хвалебных стихов. Не могу сказать, что отношусь к личи так же. Это странное творение природы с тонкой пупырчатой шкуркой, которая наводит на мысль о доисторической рептилии, и скользкая бледная мякоть, напоминающая глазное яблоко, вынутое из глазницы. Его запах запомнится вам – западающий в память и тонкий, словно трель соловья. Или так вы начинаете думать по крайней мере после нескольких «Личи Мартини». (Строго говоря, неверно использовать термин «Мартини» в отношении напитка из фруктовой водки, но такое употребление стало обычной практикой, а я придерживаюсь этого названия потому, что оно звучит довольно привлекательно.)

Его концепция проста: возьмите фрукт, снимите кожицу, выньте косточку, измельчите, протрите сквозь сито, чтобы избавиться от кусочков кожицы или комочков, добавьте такое же или чуть большее количество водки из морозилки, потрясите со льдом и сцедите в коктейльные бокалы. Можно использовать консервированные личи. Они придают более насыщенный вкус напитку, но при этом теряется его изысканность. Свежие плоды (те, что вы видите на полках супермаркетов в январе, по всей видимости, прибыли с Мадагаскара) намного ароматнее, а потому вкус напитка оказывается более легким и, я бы сказала, домашним. Мне нравится выпить бокал перед тем, как приступить к миске лапши, жаркому или тайским роллам.

Сделать настойку на водке легко, и этот рецепт не исключение. Возьмите палочку лемонграсса (того размера, что можно купить в супермаркете, а не те длинные стебли, что продаются в тайских магазинчиках). Этого достаточно на четверть бутылки водки. Прокатайте лемонграсс пару раз скалкой, чтобы слегка размять волокна и опустите в водку. Оставьте настаиваться при комнатной температуре около трех дней, потом поместите настойку в морозилку. Водку можно разливать поверх льда или смешать со льдом в шейкере и подавать в стиле «Мартини» в коктейльном бокале. Я порою готовлю этот напиток, который хорош с цыпленком, маринованным в соусе нам-пла, с лаймовым соком и чили или тайским салатом.

1 упаковка тайской рисовой бумаги

Для тайской заправки:

2 ст. л. нам-пла

сок 2 лаймов

палочка лемонграсса, тонко порезанная

1 ст. л. оливкового масла

1 маленький красный перец чили, тонко нарезанный

Есть замечательное блюдо, которое прекрасно гармонирует с «Личи Мартини» и настойкой лемонграсса на водке. Мне всегда нравилась такая еда, которую можно есть держа в руках. Большей частью начинка готовится заранее и заворачивается прямо за столом во время еды, так что остается достаточно времени для приготовления напитков и разговоров.

Перед тем как готовить мясо, необходимо смешать заправку и порубить все компоненты. Это даст вам возможность подавать на стол горячие ингредиенты, как только они будут готовы, и позволит без помех продолжать. Двух различных животных белков обычно бывает достаточно, но когда собирается большое количество народу, возникает необходимость продемонстрировать большее число вариантов. Здесь приведено количество продуктов из расчета на четырех голодных гостей – я обычно исхожу из того, что каждый съест не меньше трех порций. Заворачивая кармашки, я никогда не кладу все составляющие вместе – мне нравится, например, когда курица идет с базиликом и манго, а говяжье филе с зеленым луком и огурцом.

Тайская рисовая бумага, как вы можете себе представить, делается из риса, воды и соли. Из них получают твердые круглые листы, которые становятся мягкими и липкими, стоит только их быстро окунуть в воду. Вы можете купить упаковку в любом специализированном тайском магазине.

♦ Тайская маринованная говядина или курица

275 г говяжьего филе, оставить цельным куском или 2 куриные грудки, нарезанные полосками

Для маринада:

1 красный перец чили, очищенный от семян, тонко нарезать

2 стебля лемонграсса (или 1 длинный, если вы покупаете его в тайском магазине), тонко нарезать