Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

2 зубчика чеснока, либо раздавленного, либо тонко нарезанного

сок 1 лайма

1 ст. л. нам-пла

Соедините составляющие маринада, поместите в него мясо и перемешайте, убедившись, что все его части хорошо укрыты маринадом. Затем закройте и оставьте пропитываться на 3 часа. Когда наступит время еды, разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла. Курица должна жариться при помешивании около 5 минут. Говядину подержите на каждой стороне по паре минут, в особенности если кусок не слишком толстый. Оставьте постоять 5 минут, затем нарежьте ломтиками.

♦ Курица или свинина с кунжутом

1 ст. л. кунжутного масла

2 куриные грудки или 275 г свиного филе, порезанного полосками

2 ст. л. кунжутного семени

3 ломтика корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного

Разогрейте масло на сковороде или в котелке. Положите курицу или свинину. Готовьте, иногда помешивая, в течение 5 минут. Добавьте семя кунжута и имбирь. Продолжайте помешивать, пока семечки не станут золотистыми, а мясо прожарится. Переложите на подогретое блюдо и подавайте.

♦ Креветки с чесноком

20 сырых креветок, очищенных

2 зубчика чеснока

оливковое масло холодного отжима

Поджаривайте креветки и чеснок в оливковом масле, пока креветки не станут равномерно розовыми. Переложите в глубокое блюдо и подавайте.

♦ Сопровождающие продукты

1/ 2огурца, вымытого, но не очищенного от кожицы, порезанного соломкой длиной 5 см

2 большие морковки, очищенные, порезанные тонкой соломкой

1 пучок зеленого лука, крупно порубленного

1 пучок листьев тайского базилика

1 пучок листьев тайской мяты

1 пучок кориандра

1 пачка рисовой вермишели, замоченной в горячей воде на 20 минут, затем слитой

пригоршня кумквата, порезанного на половинки (не обязательно)

1 маленькая упаковка мелких листьев шпината, вымытых и порезанных на кусочки (не обязательно)

1 неспелый манго, очищенный, нарезанный ломтиками, а затем на кусочки (не обязательно)

Разложите все овощи по разным мискам и поставьте на стол вместе с рисовой бумагой и миской теплой воды. Пусть ваши гости сами сделают собственные кармашки. Это очень легко, когда все приготовлено: всего лишь погрузить лист в воду на 30 секунд, чуть стряхнуть воду, положить его на тарелку, расположить на середине выбранное мясо и овощи и полить сверху небольшим количеством тайской заправки. Подверните нижнюю часть листа, потом закрутите и ешьте, держа в руках.

Советую никогда не интересоваться тем, как в прежние времена делали саке, в особенности если вы только пригубили. А я сделала подобную ошибку.

– Две тысячи лет тому назад в Японии не знали дрожжей, – утверждает знаток саке Вакана Омийя. – Зато было очень хорошо известно, что если пережевывать рис и сплевывать, а затем оставить его на некоторое время, то получится напиток.

Два вопроса к Вакане: с чего бы это кому-то пришло в голову жевать рис, а потом сплевывать? А если даже и пришло, то кто же, скажите на милость, был тот, кто, проходя мимо миски со слюной и полупережеванным рисом, вдруг подумал: «Выглядит аппетитно. А не попробовать ли мне стаканчик?» Вакана, казалось, захвачена врасплох.

– Я не знаю, но все старинные источники рассказывают, что это происходило именно так. Саке считался совершенно особым напитком, который предназначался богам, царям и императорам.

Все это, разумеется, не для тех, кто испытывает чувство брезгливости по отношению к мозолям, бородавкам и пахнущим сыром ступням людей, которые давили виноград, из которого в будущем получалось вино. Такая информация может вызвать серьезную реакцию отторжения, чуть ли не рвоту у тех, чей первый и, возможно, единственный опыт употребления саке связан с китайскими ресторанами, где подают еду маленькими порциями, а к ней нечто теплое и коричневое, удивительно напоминающее ароматизированное масло для заправки ламп. Уж лучше я сразу скажу вам, что саке больше не производят старинным способом. Добавлю, что саке – это очень вкусно, в нем ощущается горечь миндаля, вкус плодов личи, нотки кипариса. К тому же, видимо, из-за того, что оба напитка отличаются странным вкусом, известным как умами (вкус глутамата натрия, характерный для блюд японской и китайской кухни), саке напоминает шерри.