Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов

Промыть рис. Залить холодной водой и оставить на полчаса. Сухофрукты, напротив, залить горячей водой — если это требуется, конечно. В противном случае их можно просто промыть и оставить в дуршлаге. В сотейнике, толстостенной кастрюле или глубокой сковороде нагреть масло и обжарить сухофрукты — не до корочки, а только чтобы они «раскрыли» свой аромат. Выложить предварительно откинутый на дуршлаг рис. Присолить и залить водой, смешанной с медом — она должна покрывать рис примерно на 1 сантиметр. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности — примерно полчаса. Перед подачей на стол перемешать.

Состав:рис — 1 стакан, курага — 50 г, чернослив — 50 г, изюм — 50 г, морковь — 1 шт., мед или сахар — по вкусу, сливочное или растительное масло — 2–3 ст. ложки, специи — по вкусу (корица, ваниль, гвоздика, кардамон).

В первую очередь нужно промыть рис — большим количеством воды до тех пор, пока она не станет совсем прозрачной. Залить его водой и оставить в сторону. Тем временем перебрать и помыть сухофрукты. Сложить в миску, залить горячей водой. Почистить морковь и нарезать ее кубиками или брусочками. Воду с сухофруктов слить и нарезать их небольшими кусочками. В сотейнике или глубокой сковороде нагреть масло. На медленном огне обжарить морковь. Добавить специи и мед, помешивая, готовить до тех пор, пока морковь не начнет карамелизироваться. Выложить сухофрукты, перемешать. Засыпать рис. Залить водой так, чтобы она прикрывала крупу на 1–2 пальца. Закрыть крышкой и томить на медленном огне примерно полчаса. Попробовать рис — если он уже достиг готовности, выключить огонь, перемешать плов и дать ему отдохнуть под крышкой 10–15 минут. Перемешать еще раз и подавать на стол.

Состав:рис — 1,5 стакана, изюм — 0,5 стакана, другие сухофрукты — 0,5 стакана, мед — 2–3 ст. ложки, масло сливочное — 2–3 ст. ложки, специи — по вкусу (корица, мускатный орех, гвоздика).

Рис хорошо промыть до «прозрачной воды». Сухофрукты тоже. Если они жестковатые — залить горячей водой на 5—10 минут. Крупные сухофрукты (курагу, чернослив, инжир) нарезать на небольшие кусочки. В чашу мультиварки положить нарезанное на кусочки сливочное масло. Выложить сухофрукты, засыпать рис, залить теплой водой, смешанной с медом и специями (она должна покрывать поверхность риса на 1–2 пальца). Готовить на режиме «Плов» или «Рис» полчаса. Затем попробовать рис — если он еще не готов, добавить минут 10. Готовый плов перемешать и подать на стол горячим.

Состав:рис — 1 стакан, фрукты (например, яблоки) — 1–2 шт., сухофрукты — 100 г, орехи — 50 г, мед или сахар — 3–4 ст. ложки, морковь — 1 шт., специи — по вкусу (корица, кардамон, гвоздика), масло сливочное — 100 г.

Сухофрукты замочить в горячей воде на 5—10 минут, потом тщательно промыть и обсушить. Крупные (курагу, чернослив) разрезать на несколько частей. Почистить морковь и нарезать брусочками размером примерно с кусочки сухофруктов. Фрукты очистить от кожицы (если нужно), удалить сердцевину и косточки, нарезать кубиками. Рис хорошо промыть. На дно мультиварки уложить нарезанное кубиками сливочное масло, затем морковь, фрукты, орехи, сухофрукты, рис. Залить водой, смешанной с медом и специями так, чтобы она прикрывала рис примерно на 1 палец. Готовить на режиме «Плов» или «Рис» в течение 40 минут. Готовый плов перемешать и подавать на стол горячим.

Состав:рис длиннозерный — 1 стакан, мясной или куриный бульон — 3 стакана, изюм — 4–5 ст. ложек, курага — 10–15 шт., растительное масло — 3–4 ст. ложки, чеснок — 1–2 зубка, соль — по вкусу, шафран — 2 г, корица — 3 г, лук репчатый — 2 шт.

Курагу залить горячей водой. Когда разбухнет — слить, отжать и нарезать тонкой соломкой. Лук почистить и мелко нарезать. Разогреть сковороду с маслом. На среднем огне обжаривать лук до прозрачности. Изюм промыть теплой водой. В сковороду с луком добавить измельченный чеснок и курагу. Обжаривать, помешивая 1–2 минуты, после чего выложить рис, поверх него — высыпать изюм. Залить бульоном, посолить, посыпать специями и готовить на медленном огне под крышкой, пока рис не впитает всю жидкость. Готовый плов перемешать и подать на стол горячим.

Состав:картофель — 250 г, изюм — 25 г, чернослив — 25 г, масло — 10 г, пшеничная мука — 10 г, сахар — 5 г, корица молотая — 0,5 ч. ложки.