Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов

Состав:цыпленок — 1 шт., финики мягкие — 200 г, миндаль очищенный — 100 г, масло сливочное — 50 г, лимон — 1 шт., оливковое масло — 2 ст. ложки, соль, перец, корица — по вкусу, мед жидкий — 20 мл.

Курицу хорошенько вымыть, а затем натереть смесью сока одного лимона, оливкового масла, соли и перца. Миндаль при помощи блендера или комбайна измельчить в крошку. Нафаршировать курицу смесью миндальной крошки и измельченных мягких фиников. Туда же, внутрь курицы, положить небольшой кусочек сливочного масла. Связать ниткой ножки курицы (чтобы начинка не вывалилась), сверху, по желанию, бросить пару веточек тимьяна и поставить форму для запекания с курицей на 1,5 часа при 180 °C. За 5 минут до готовности курицу достать из духовки. Обмазать тушку смесью меда и корицы, поставить в духовку еще на 5–7 минут. Разобрать цыпленка на кусочки и подать к столу.

Состав:баранина, мякоть — 700 г, зира (кумин) — 1 ч. ложка, перец душистый горошком — 12 шт., корица в палочках — 1/2 шт., морковь — 250 г, картофель — 600 г, перец черный молотый — 1/2 ч. ложки, растительное масло — 100 мл, кориандр сушеный (кинза) — 2 ч. ложки, кардамон — 1 ч. ложка, лук репчатый — 1 шт., чернослив — 200 г, соль — 2 ч. ложки, перец чили — 1 шт.

Сырую свежую баранину нарезать довольно крупными кубиками — примерно 5 на 5 см. Взять казан или гусятницу, налить в нее масло, хорошенько разогреть. В разогретое масло бросить все специи — корицу, кардамон, зиру, кориандр и душистый перец. Когда аромат специй наполнит всю кухню (а на это уйдет минуты три), положить в ароматизированное масло кусочки баранины. Жарить, помешивая, около 15 минут — до образования румяной корочки. Тем временем лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — тонкими кольцами. Румяное мясо шумовкой достать из казана и переложить в форму, в которой потом будет запекаться блюдо — оптимально, если форма будет керамической. Затем в освободившийся казан бросить лук, обжарить пару минут, после чего добавить к луку морковь и жарить еще 3–4 минуты. Обжаренные овощи вместе с маслом вылить в форму для запекания на мясо, туда же залить примерно полстакана кипятка. Хорошенько перемешать. Накрыть форму для запекания крышечкой, поставить ее в духовку и запекаем 40 минут при 180 °C. Тем временем чернослив замочить в холодной воде на те же 40 минут. Картофель почистить и нарезать на кусочки среднего размера. По истечении 40 минут запекания мяса, достать форму для запекания из духовки, положить в нее картофель, соль и перец. Аккуратно перемешать. Поместить на 20 минут в духовку при той же температуре.

Тем временем чернослив нарезать на половинки. Перец чили очистить от семян и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. По истечении 20 минут запекания достать форму из духовки, добавить в нее перец и чернослив, аккуратно перемешать и отправить еще на 30 минут в духовку. Через полчаса достать мясо из духовки, слегка остудить и подавать.

Состав:куриные голени — 10 шт., репчатый лук — 200 г, сухофрукты (курага, чернослив) — 300 г, куриный бульон — 500 мл, белое вино — 1 стакан, растительное масло для жарки.

Куриные голени вымыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Тушить 1 час на медленном огне. Обжарить куриные голени на растительном масле до образования золотистой корочки. Добавить лук, нарезанный полукольцами, и жарить еще 3 минуты. Далее добавить сухофрукты, куриный бульон и белого вина. На гарнир можно подать картофельное пюре.

Состав:оливковое масло — 2 ст. ложки, куриные бедрышки без кожи — 8 шт., соль и молотый перец — по вкусу, средняя луковица, нарезанная — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, сухое белое вино — 2 стакана, чернослив без косточек — 1 стакан.

В большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Натереть курицу солью и перцем. Готовить курицу до коричневого цвета, от 6 до 8 минут. Положить курицу в тарелку. Положить в сковороду лук, приправить солью и перцем. Жарить, помешивая, пока лук не станет коричневого цвета, от 3 до 5 минут. Уменьшите огонь, если лук пригорает слишком быстро. Добавить вино и курицу. Жарить от 8 до 10 минут. Добавить чернослив и подавать.

Состав:лук — 1 шт., чернослив — 6 шт., сливовое варенье (или джем) — 4 ст. ложки, перец черный — 2 ч. ложки, сливочное масло — 1 ст. ложка.