Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов

Состав:нежирный творог — 400 г, рис — 200 г, молоко — 600 мл, ягоды или сухофрукты — 300 г, сливочное масло — 50 г, яйца — 3 шт., сахар — 120 г, ванильный сахар — 20 г, сахарная пудра для украшения.

Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения. Всыпать рис, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне, потом остудить. Ягоды тем временем разморозить. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить творог и сахар и все хорошенько вымешать. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в творожную массу. Ягоды добавить в готовый рис и перемешать. Соединить рис с творожной массой, аккуратно вымешать. Духовку разогреть до 170 °C. Форму смазать маслом, выложить тесто и отправить в духовку на 30–35 минут. Готовую остуженную запеканку посыпать сахарной пудрой.

Состав:рис — 250 г, молоко — 2 стакана, сахар — 3 ст. ложки, ванильный сахар — 20 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 20 г, сухофрукты любые (курага, изюм, финики) — 200 г, орехи любые — 50 г.

Залить рис молоком, добавить сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Сварить рис, чтобы он был разваренный. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену. Желтки растереть с 1 столовой ложкой сахара. Ввести в отваренный рис желтки и белки и осторожно перемешать. Смазать формочку для пудинга сливочным маслом. Выложить на дно сухофрукты в виде незамысловатого узора. Сверху выложить часть риса. Поверх риса еще часть сухофруктов. В зависимости от величины формочки можно чередовать несколько раз. Отправить формочки в микроволновую печь на 10 минут. Перевернуть формочки на тарелку вверх дном и вынуть пудинг (он легко выпадает). Выложить сверху подсушенные орехи.

Состав:творог — 400 г, мука — 4 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. ложки, изюм — 50 г, цукаты — 50 г, масло сливочное — 50 г.

В глубокую миску выложить половину творога и яйцо. Добавить сахар, цукаты и изюм и положить еще немного муки. Теперь тщательно перемешать, добавляя понемногу оставшийся творог и муку. Готовое творожное тесто выложить на ровную поверхность, посыпанную мукой. Тесто разделить на несколько частей и раскатать. После немного примять лопаткой. Разрезать на небольшие кусочки. Тщательно посыпать мукой, особенно места разрезов. Кидать в уже кипящую воду эти кусочки. Отваривать в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем полить сладкие галушки растопленным маслом и подавать к столу.

Состав:овсяная мука — 200 г, цельнозерновая мука (или пшеничная) — 200 г, сметана — 200 г, сливочное масло — 180 г, сахар — 30 г, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки; для начинки: творог — 200 г, клюква (сухофрукты) — 50–70 г, сахар — 50 г.

Смешать сухие ингредиенты. Сливочное масло растопить. Смешать масло со сметаной. Перемешать все ингредиенты и замесить тесто. Тесто разделить на кусочки. Скатать кусочки теста в шарики и поставить в холодильник на 20–30 минут. Сделать начинку, смешав творог, сахар, клюкву. Достать тесто, размять каждый шарик в лепешку, в центр положить творожный шарик и придать произвольную форму.

Состав:пшено — 1 стакан, вода — 2 стакана, чернослив — 1/2 стакана, грецкие орехи — 2 ст. ложки, масло сливочное — по вкусу, сахар — по вкусу.

Чернослив сразу же запарить кипятком и отставить в сторону для набухания. Пшенную крупу хорошо промыть, перемешать с сахаром и поставить на огонь, залив водой. Кашу надо постоянно мешать, чтобы не пригорела. Орехи истолочь в ступе, добавить к уже готовой каше. Перемешать, добавить масло, еще раз перемешать. В последнюю очередь добавить чернослив, еще раз перемешать.

Состав:перловка — 1 стакан, соль — по вкусу, сахар или мед — по вкусу, сухофрукты (изюм, курага, чернослив) — по 50 г, сухие яблоки — 100 г.

Намочить на ночь стакан перловой крупы. В горшок (если готовить в духовке) или кастрюлю положить половину крупы. Затем сухофрукты. Посыпать сахаром или положить мед по вкусу. Засыпать начинку оставшейся крупой. Можно еще посыпать сахаром. Немного посолить, залить водой, чтобы покрыла крупу. Довести до готовности в духовке (минут 40) или на маленьком огне на газу. По желанию можно положить первым слоем натертую на крупной терке морковь.

Состав:рис — 1,5 стакана, изюм — 0,5 стакана, другие сухофрукты — 0,5 стакана, мед — 2–3 ст. ложки, масло растительное — 2–3 ст. ложки, специи — по вкусу, соль — 5 г.