Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов

Состав:свиная вырезка — 800–900 г, чернослив — 10 шт., лавровый лист — 2 шт., молоко — 1 стакан, белое сухое вино — 1 стакан, масло оливковое — 4–5 ст. ложек, соль, перец черный — по вкусу, каштаны — 20 шт.

Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем. В вырезке, в центре вырезать тонкое отверстие. Начинить вырезку черносливом. Если в качестве гарнира подаются каштаны, то нужно срезать их кончики и варить в воде 20 минут. Мясо с черносливом обжарить в стеклянной форме для запекания на масле на средне-высоком огне с лавровым листом. Добавить вино, выпарить алкоголь, затем всыпать перца, соли и влить молоко. Обжаренное мясо запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 90 минут, периодически поливая образовавшимся соусом. За 20 минут до окончания готовки, выложить в форму к жаркому каштаны. Порезать жаркое с черносливом и подавать горячим.

Состав:баранина — 500 г, картошка — 3 шт., пастернак — 1 шт., морковка — 2 шт., помидоры — 4–5 шт., луковица — 1 шт., чеснок — 4 зубка, бульон куриный — 4 стакана, красное вино сухое — 1 стакан, томатное пюре — 500 г (или взбитые блендером помидоры), чернослив — 1 стакан, сахар — 1 ст. ложка (лучше коричневый), масло оливковое — 3 ст. ложки, соль, перец — по вкусу, петрушка свежая — по вкусу (для украшения).

В сковороде нагреть масло. Добавить очищенный и нарезанный небольшими кубиками лук и измельченный чеснок. Жарить на среднем огне до прозрачности. Баранину промыть, нарезать кубиками и добавить к луку и чесноку. Обжарить со всех сторон до коричневого цвета. Затем выключить огонь. В большую кастрюлю влить куриный бульон, томатное пюре или взбитые блендером консервированные в собственном соку томаты, красное вино и измельченные помидоры. Довести до кипения, затем огонь понизить до средне-медленного. Добавить измельченный пастернак, порезанную кружочками морковь, обжаренное мясо. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Посолить, поперчить, добавить сахар. Чтобы гуляш был более густым, то небольшое количество соуса из кастрюлю нужно смешать с кукурузным крахмалом, затем влить его в кастрюлю и перемешать. Добавить чернослив. Перемешать и тушить еще минут 10.

Состав:свинина — 300 г, чернослив — 200 г, лук — 2 шт., морковь — 2 шт., сыр твердый — 100 г, сметана — по вкусу, соль — по вкусу, специи для мяса — по вкусу.

Свинину для начала разморозить, а чернослив промыть и залить кипятком на некоторое время. Лук и морковку помыть, почистить и мелко порубить, либо же измельчить в блендере или потереть на терке. Как только мясо разморозится, порезать его на порционные кусочки толщиной примерно в сантиметр, тщательно отбить и натереть солью, перцем и специями по вкусу. Оставить пока в стороне пропитываться. Тем временем подготовить посуду для запекания. Лучше всего взять стеклянное блюдо с бортиками. Выложить на него сначала овощи, потом мясо, а потом чернослив. Сверху смазать все сметаной и натереть твердый сыр, чтобы потом образовалась румяная корочка. Добавить в блюдо примерно полстакана чистой воды и отправить в раскаленную духовку на 40 минут. При подаче украсить листьями салата и веточкой базилика.

Состав:мясо — 1 кг (лучше всего баранина, но можно использовать говядину, свинину, телятину), рис — 1 кг, масло — 1,5 стакана (лучше всего кунжутное), морковь — 1 кг, лук репчатый — 2–3 шт., изюм (киш-миш) — 150 г, соль — по вкусу, зира (кумин) — по вкусу, куркума — по вкусу, шафран — по вкусу, черный перец молотый — по вкусу.

Мясо промыть, обсушить нарезать крупными плоскими кусками (примерно по 150 г каждый). Лук нарезать полукольцами. На дно небольшой кастрюли уложить половину лука, затем мясо и оставшийся лук. Залить 2–3 стаканами чистой холодной воды и поставить на огонь. Дать закипеть, снять пену, варить на медленном огне под закрытой крышкой минут 40–50. Рис отварить в большом количестве кипящей соленой воды. Минут за 5 до готовности откинуть на дуршлаг — рис должен остаться слегка недоваренным. Морковь нарезать тонкой соломкой. Шафран залить горячей водой (на 1 чайную ложку — примерно полстакана). На дно казана уложить куски мяса, вылить пару стаканов бульона, в котором оно варилось. Затем — морковь, специи и изюм. Следом равномерно распределить рис, посолить, закрыть крышкой. Дать закипеть и готовить на медленном огне минут 40–45. Крышку во время приготовления не следует открывать (если она прилегает не слишком герметично — укутать казан полотенцем). Попробовать рис — если он почти готов, поставить на огонь сковороду с маслом и, когда оно закипит, обдать поверхность риса. Осторожно перемешать рис, старясь не потревожить слой моркови, влить настой шафрана. Снова перемешать рис и оставить под крышкой на огне еще на 10 минут.