Алекс Крамер - Уличная еда - рецепты блюд современного стрит-фуда

ЯМАЙСКИЕ ПИРОЖКИ

Регион происхождения: Карибские острова

Количество: 8 пирожков

Эти изумительные пирожки распространены по всей территории Ямайки и других островах Карибского бассейна. Традиционно их готовят из теста с добавлением куркумы, которая придает ему пикантный желтый цвет, а в качестве начинки по традиции используют говяжий фарш. Начинка может варьироваться от говядины до других видов мяса, курицы, рыбы, морепродуктов, овощей, грибов и сыра.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Говяжий фарш – 400 гр

– Морковь, мелко нарезанная или тертая – 2 шт

– Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт

– Перец чили красный (на ваш вкус), мелко нарезанный – 1 стручок

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Паста карри или любой пряный густой соус (на ваш вкус) – 1 ч.л.

– Тимьян сушеный – щепотка

– Протертые томаты, при необходимости измельченные – 1 банка (400 гр)

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Для теста:

– Мука – 450 гр

– Куркума молотая – 1 ч.л.

– Соль – ½ ч.л.

– Сливочное масло, нарезанное кубиком 1 см – 225 гр

– Ледяная вода – 8 ст. л.

– Для приготовления теста соединить в кухонном комбайне или пищевом миксере муку, куркуму и соль. Запустить прибор на небольшой скорости и добавить сливочное масло. Продолжать вымешивать до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию грубых сухариков. Влить необходимое количество ледяной воды для объединения массы. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на время приготовления начинки.

– В сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и погрузить в него фарш. Обжаривать в течение 10 минут. Добавить морковь, лук, чеснок, перец чили, пасту карри и тимьян. Продолжать обжаривать еще 10 минут.

– Добавить в сковороду протертые томаты вместе с жидкостью и влить 150 мл холодной воды. Довести до вкуса, приправив солью и черным перцем. Довести до кипения и продолжать тушить на медленном огне в течение 30 минут или до густой консистенции соуса, периодически помешивая его. Убрать с огня и остудить.

– Разогреть духовку до 200 ⁰С. Разделить тесто на 8 одинаковых частей. Раскатать каждую часть в круг толщиной около 3 мм. На половину круга расположить 1—2 ст. л. начинки, оставив при этом края нетронутыми. Накрыть начинку половиной круга и хорошо запечатать пирожок. При необходимости сформировать пирожок в форме «D», обрезав края и тщательно запечатав их с помощью вилки.

– Расположить пирожки на противень или в форму для выпекания и поместить в духовку. Выпекать в течение 25 минут или до полной готовности теста.

– Подавать в горячем или теплом виде.

ЦЫПЛЕНОК ПО-КАРИБСКИ

Регион происхождения: Карибские острова

Количество: 6 порций

Пожалуй, цыпленок, маринованный в смеси йерк , является самым популярным ямайским уличным блюдом. Эта смесь специй позволяет получить глубокую, темную и невероятно вкусную текстуру на мясе цыпленка. По традиции это блюдо готовят на гриле и подают с рисом и горохом.

– Куриные голени (крупного размера) – 6 шт

– Рис – 300 гр

– Кокосовое молоко – 1 банка (400 мл)

– Перец душистый молотый – ½ ч.л.

– Тимьян сушеный – 1 ст. л.

– Орегано сушеный – 1 ч.л.

– Перец чили (на ваш вкус) в хлопьях – 1 ч.л.

– Черная фасоль консервированная – 1 банка (400 гр)

– Лайм, нарезанный дольками – 1 шт

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Для пасты Йерк:

– Имбирь, тертый – 4 см

– Чеснок, измельченный – 3 зубчика

– Перец чили шотландский берет свежий (без семян), мелко нарезанный – 2 стручка

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Перец душистый молотый – 2 ст. л.

– Корица молотая – 2 ст. л.

– Паприка молотая – 2 ст. л.

– Тимьян сушеный – 2 ст. л.

– Коричневый сахар – 2 ст. л.

– Для приготовления пасты соединить все ингредиенты и тщательно перемешать.

– Произвести небольшие надрезы на куриных голенях и обильно смазать маринадом. Поместить в миску и убрать в холодильник на 2 часа (до всей ночи).