Алекс Крамер - Уличная еда - рецепты блюд современного стрит-фуда

ПОЛОРИ

Регион происхождения: Тринидад

Количество: 20—24 шт

Это мучная закуска популярна на острове Тринидад, Гайане и Суринаме, где ее можно приобрести практически у любого уличного торговца едой. Она представляет собой жаренные кусочки пряного теста, которые традиционно подаются с различными соусами, йогуртами и чатни . Главными ингредиентами теста являются нутовая мука, вода и специи.

– Нутовая мука – 230 гр

– Чеснок, измельченный – 1 зубчик

– Шафран или молотая куркума – ½ ч.л.

– Пищевая сода – ¹⁄₈ ч.л.

– Разрыхлитель – 1 ч.л.

– Мука – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч.л.

– Сок ½ лайма

– Растительное масло для жарки

– Тамариндовый или манговый чатни для подачи (см. приложение)

– Соединить все ингредиенты для теста и тщательно перемешать. Замесить до образования однородной массы, добавив необходимое количество воды. Оставить на 1 час.

– Разогреть масло во фритюре или казане до 170 ⁰С. Сформировать из теста небольшие шарики размером с мяч от гольфа.

– Обжаривать шарики небольшими партиями до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

– Подавать горячими с тамариндовым или любым другим чатни .

ЧИМИ

Регион происхождения: Доминиканская республика

Количество: 6 порций

Это популярная в Доминикане уличное блюдо имеет несколько названий: чимичурри бургер , доминиканский бургер или просто чими . Оно подается в виде сэндвича и состоит из говяжьей или свиной котлеты, салата из капусты и сальсы . В зависимости от региона страны и предпочтений повара блюдо может содержать и другие ингредиенты. Единого рецепта доминиканского бургера не существует, поскольку его редко готовят дома, а напротив, приобретают исключительно у уличных торговцев, и ниже вы можете ознакомиться с его вариантом приготовления. Помимо Доминиканской Республики чими встречается в некоторых штатах США.

Для соуса:

– Кетчуп – ½ чашки

– Майонез – ½ чашки

– Апельсиновый сок – ¼ стакана

– Вустерский соус – 1 ст. л.

Для котлет:

– Лук (крупного размера) – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Сладкий болгарский перец – 1 шт

– Соль – 2 ч.л.

– Перец черный свежемолотый – ½ ч.л.

– Вустерский соус – 1 ст. л.

– Говяжий фарш – 1 кг

Для сэндвича:

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Лук (крупного размера), нарезанный кольцами – 1 шт

– Помидор (крупного размера), нарезанный кольцами – 2 шт

– Капуста, измельченная – 2 чашки

– Булочка для гамбургера – 6 шт

– Для приготовления соуса соединить все ингредиенты в миске и тщательно перемешать. Переложить в холодильник.

– Поместить в кухонный комбайн лук, чеснок, сладкий перец, соль, черный перец и вустерский соус. Измельчить до консистенции грубой пасты.

– Добавить пасту к фаршу и тщательно вымешать его. Разделить фарш на 6 равных частей и сформировать из них котлетки диаметром с булочку для гамбургера.

– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и обжарить каждую котлетку с двух сторон до полной готовности.

– В той же сковороде слегка обжарить кольца лука и помидора. Смешать капусту с половиной соуса.

– В той же сковороде слегка прогреть смесь капусты и соуса. Вытереть сковороду бумажным полотенцем и прогреть все половинки булочек.

– Расположить на нижней части булочки, котлету, а сверху поместить лук, помидор, капусту и немного оставшегося соуса. Сразу же подавать.

КЕСАДИЛЬЯ С КУРИЦЕЙ, СЫРОМ И ГУАКАМОЛЕ

Регион происхождения: Мексика

Количество: 6 порций

Эта наивкуснейшая закуска является типичным уличным блюдом в Мексике, которая традиционно наполнялось только сыром. Однако, в наши дни, когда традиции и кулинарные предпочтения меняются, сыр наряду с лепешкой по-прежнему остаются главными ингредиентами и часто дополняются различными начинками будь то овощными или мясными. Эта яркая, ароматная, сытная и очень вкусная закуска идет в сопровождении с сальсой , которая может выступать в качестве соуса или гарнира. Главное отличие кесадильи от схожих блюд заключается в том, что тортилью принято складывать пополам, а не заворачивать в нее начинку как, например, в буррито или энчилада . Можно предположить, что при таком способе сбора блюда начинка то и дело будет разваливаться, но это не так. При правильном приготовлении расплавленный сыр надежно сдерживает начинку внутри тортильи и не позволяет ей «самовольничать». Не менее популярными являются десертные виды кесадильи , которые включают в себя шоколад, фрукты и карамель.