Алекс Крамер - Уличная еда - рецепты блюд современного стрит-фуда

КАНАДСКИЙ ПИРОГ

Регион происхождения: Канада

Количество: 12 пирогов на 6 персон

Этот восхитительный десерт, являющийся национальным блюдом Канады, представляет собой небольшие сладкие пироги, которые выпекают на улицах, кафе, ресторанах и домах по всей стране. Пирог традиционно готовят из кукурузного сиропа, однако клиновый станет отличным его заменителем. В качестве начинки можно использовать изюм, орехи или другие ингредиенты по вашему вкусу.

Для начинки:

– Изюм – 100 гр

– Коричневый сахар – 180 гр

– Сливочное масло, растопленное – 180 гр

– Яйцо – 3 шт

– Клиновый, кукурузный или золотой сироп – 100 мл

– Экстракт ванили – 2 ч.л.

– Соль – 1—2 щепотки

Для теста:

– Мука – 200 гр

– Сливочное масло, замороженное и нарезанное кубиками 1 см – 110 гр

– Ледяная вода – 4—5 ст. л.

– Форма для маффинов – 12 шт

– Поместить муку и масло в кухонный комбайн или пищевой миксер. Запустить прибор и добиться небольших грубых крошек. Продолжая вымешивать, влить воду для объединения смеси. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час.

– Вынуть тесто из холодильника и раскатать в круг или квадрат толщиной 2—3 мм. С помощью шаблона вырезать 12 кругов диаметром 12 см.

– Поместить каждый кружок теста в формочку для маффинов или булочек. Убрать в холодильник на 30 минут.

– В то время как тесто охлаждается необходимо подготовить начинку. Залить изюм кипящей водой и оставить на 30 минут, после чего откинуть на сито и обсушить.

– Соединить в чаше пищевого миксера коричневый сахар и сливочное масло. Взбить смесь до образования гладкой кремовой консистенции. Добавлять по одному яйцу, перед этим тщательно взбить предыдущие. Добавить сироп, ванильный экстракт и соль. Тщательно взбить и довести до однородной массы.

– Разогреть духовку до 220 ⁰С. Распределить вымоченный и высушенный изюм между формочками, а сверху залить смесь. Выпекать в течение 15—20 минут или до полной готовности теста.

– Вынуть из духовки и дать слегка остыть, после чего извлечь каждый десерт из формочки. Подавать в теплом или холодном виде.

ПУТИН

Регион происхождения: Канада

Количество: 3 порции

Национальное квебекское блюдо, представляющее собой смесь картофеля фри и рассольного, творожного или другого вида сыра, покрытые соусом. Путин можно встретить на улицах канадских городов, в северо-восточной части США, Франции и Бельгии. Его часто используют в качестве гарнира для блюд из рыбы и морепродуктов, а также сытной закуски к пиву. На данный момент существует огромное количество рецептов этого канадского блюда, включающего в себя разнообразные дополнительные компоненты. В качестве соуса обычно используются наваристые густые бульоны, иногда с добавлением измельченного куриного или иного мяса, и острых соусов, например, для барбекю.

– Кукурузный крахмал – 3 ст. л.

– Вода – 3 ст. л.

– Сливочное масло – 6 ст. л.

– Цельная мука – ¼ чашки

– Говяжий бульон – 500 мл

– Куриный бульон – 250 мл

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Картофель фри , приготовленный – 700—900 гр

– Сыр чеддер или моцарелла – 1½ чашки

– Для приготовления соуса соединить в небольшой миске крахмал и холодную воду, а затем тщательно перемешать.

– В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло и добавить муку. Готовить при постоянном помешивании в течение 5 минут до образования золотистого цвета смеси.

– Влить оба вида бульона вместе с крахмальной водой и продолжать готовить до характерной густоты, приблизительно в течение 3—5 минут. Приправить солью и перцем, а затем убрать с огня.

– Приготовить картофель фри .

– Для сервировки блюда поместить картофель фри в большую глубокую тарелку и приправить небольшим количеством соли. Влить необходимое количество соуса и слегка перемешать с картофелем фри .

– Добавить кусочки сыра на еще горячий картофель фри и немедленно подавать.