Алекс Крамер - Уличная еда - рецепты блюд современного стрит-фуда

– Слегка смазать противень или форму для выпечки оливковым маслом. Сформировать из теста квадрат длиной сторон приблизительно 24 см и толщиной около 1—2 см. Поместить в форму и оставить еще на 30 минут.

– Разогреть духовку до 200 ⁰С. Произвести на тесте несколько глубоких отверстий и смазать его поверхность оливковым маслом. Приправить небольшим количеством морской соли, затем поставить в духовку и выпекать в течение 20—25 минут до золотистого цвета. Вынуть форму из духовки и оставить остывать. Разрезать лепешку на 2 одинаковые части.

– Для оливкового салата соединить в миске все ингредиенты и приправить черным перцем. Расположить весь салат сверху одной части лепешки, а затем разложить слоями всю начинку. Поместить вторую часть лепешки сверху и плотно прижать ее. Обернуть блюдо пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1—3 часа. Для сервировки разрезать сэндвич на небольшие аккуратные квадратики и немедленно подавать.

СЭНДВИЧ РУБЕН

Регион происхождения: США

Количество: 8 порций

Этот сэндвич стал популярным в Нью-Йорке у личных торговцев, а также в закусочных. Он традиционно состоит из говяжьей солонины, швейцарского сыра, квашенной капусты и « русской заправки ». Существует несколько вариантов этого сытного сэндвича, с одним из которых вы познакомитесь ниже.

– Говяжья солонина, купленная или приготовленная самостоятельно – 1½ кг

– Ржаной хлеб – 16 ломтиков

– Швейцарский сыр – 16 ломтиков

– Сливочное масло, растопленное – 120 гр

Для русской закуски:

– Майонез – 360 мл

– Кетчуп – 120 мл

– Сладкий лук, мелко нарезанный – 30 гр

– Вустерский соус – 1 ч.л.

– Соус табаско – по вкусу

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Для квашенной капусты:

– Лук, мелко нарезанный – 340 гр

– Сало или утиный жир – 30 гр

– Квашенная капуста – 680 гр

– Куриный бульон – 250 мл

– Лавровый лист – 1 шт

– Соль – по вкусу

– Сахар – по вкусу

– Для приготовления русской закуски соединить все ингредиенты в миске и тщательно перемешать.

– Для приготовления квашенной капусты обжарить лук на сале или жире в течение 3 минут. Добавить к луку квашенную капусту и влить такое количество бульона, чтобы покрыть капусту на половину. Добавить лавровый лист и приправить солью с сахаром. Накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 30 минут, при необходимости добавляя жидкость. Убрать крышку и выпарить всю жидкость. Довести до вкуса и убрать с огня.

– Нарезать солонину тонкой соломкой.

– Для сервировки расположить ломтики хлеба на большой тарелке. Намазать 8 ломтиков небольшим количеством заправки. Сверху поместить ломтик сыра, а на него нарезанную солонину. Сверху солонины расположить 2 ст. л. приготовленной капусты. Далее снова расположить солонину, а поверх нее ломтик сыра. Накрыть каждый сэндвич ломтиком хлеба.

– Разогреть в сковороде сливочное масло на среднем огне и обжарить каждую сторону сэндвича по 2 минуты, а затем подавать.

Примечание: в сэндвич необходимо добавлять равные части капусты и солонины, а также желательно использовать «вчерашний» хлеб.

КОРН-ДОГ

Регион происхождения: США

Количество: 8 порций

Корн-дог представляет собой сосиску, покрытую слоем теста из кукурузной муки и обжаренную в масле. Это популярное на улицах США блюдо является аналогом сосиски в тесте и хот-дога . Обычно корн-дог готовится и обжаривается непосредственно перед подачей, однако в настоящее время многие продуктовые компании предоставляют уже замороженные закуски, которые можно приобрести в большинстве супермаркетов, а затем уже находясь дома приготовить блюдо в микроволновке, запечь в духовке или обжарить в масле. В качестве аккомпанемента используется кетчуп, майонез или горчица. Помимо США свои вариации корн-дога готовят в таких странах как Аргентина, Канада и Австралия.

– Самоподнимающаяся кукурузная мука – 255 гр

– Яйцо – 1 шт

– Пахта – 240 мл

– Соль – 1 ч.л.