Алекс Крамер - Уличная еда - рецепты блюд современного стрит-фуда

Представьте классическую американскую уличную еду. В первую очередь на ум приходят гамбургеры , наполненные сочной пряной котлетой, хрустящими листьями салата, карамелизированным луком, свежими овощами и потрясающими соусами; горячие хот-доги с луком и пикантной жгучей горчицей. Далее Центральная и Южная Америка предлагает нам познакомиться со своим шармом красочных и разнообразных блюд: тако , сальса , севиче , буррито , восхитительная мексиканская кукуруза , карибский стрит-фуд с его индийским влиянием и прочие потрясающие блюда этого региона. От севера Канады до юга Аргентины – вся эта территория пестрит колоритом уличной еды. Америка всегда считалась эпицентром мировой эмиграции и конечно же этот фактор оказал огромное влияние на разнообразие и культурное влияние разных стран. Здесь вы сможете отведать любую уличную еду со всего света.

Европа считается эталоном элегантной сдержанной еды, где в первую очередь придают значение свежим мясным и овощным составляющим, а затем уже соусам и прочим дополнениям. Совокупность всех европейских кухонь – это настоящий гастрономический калейдоскоп, каждая кухня которого с одной стороны абсолютно не похожа на кулинарную культуру соседней страны, а с другой – вбирает в себя лишь самое лучшее от своих соседей. Вопреки всем ожиданиям европейская уличная еда сверкает разнообразием различных закусок, созданных как в самом регионе, так и позаимствованных извне.

Африка и Ближний Восток – огромный географический район, охватывающий территорию от граничащей с Европой Турции до южной точки ЮАР. Он имеет удивительное разнообразие пикантных блюд, включая уличную еду. Известные на весь мир фалафель , шаурма , хумус и кебабы знакомы многим гурманам. Но если окунуться глубже, то можно обнаружить, что эти близкие по кулинарному духу регионы имеют достаточно много интересных уличных блюд. Влияние индийской, европейской и паназиатской кухонь привели к созданию настоящих сюрпризов для ценителей уличной еды.

Еда – это огромная часть индийской культуры. Говорят, что жители Индии во время завтрака обсуждают то, что они будут кушать на обед, а во время обеда они делятся мыслями о том, чем они будут лакомиться на ужин. Правда это или выдумка, но в этой индийской шутке есть доля правды. Индия блестяще преподносит уличные блюда абсолютно по всем своим регионам: начиная от самых маленьких деревень заканчивая мегаполисами вы всегда найдете свои местные фирменные уличные блюда во всех уголках этой необъятной страны. В любое время дня и ночи вы сможете утолить свой голод, даже не заходя в ресторан.

Восточная и Юго-Восточная Азия представляет собой огромную территорию с разнообразными культурами и кухнями. В отличие от остального мира они развивались на протяжении веков с ограниченным влиянием извне, однако, каждые из кулинарных культур этого региона обменивались между собой опытом и продуктами из-за чего происходило слияние блюд. Уличные торговцы в этом регионе готовы предложить коренным жителям и туристам весь свой ассортимент блюд на ночных рынках и всевозможных ярмарках. Многие люди предпочитают посещать такие места и закупаться необходимыми блюдами или их компонентами, а затем насладиться уличной едой дома со своей семьей или перекусить на работе во время обеденного перерыва.

Цель данной книги – познакомить читателя с огромным репертуаром уличной еды со всего земного шара. В ней собрана лишь тысячная часть того разнообразия стрит-фуда, которую вы можете попробовать, побывав в том или ином регионе нашей планеты, но даже эта малая часть блюд показывает свое величие и важность гастрономической истории для любой кулинарной культуры.

УЛИЧНЫЕ БЛЮДА АМЕРИКИ И АВСТРАЛИИ

СЭНДВИЧ С КРЕВЕТКАМИ PO BOY

Регион происхождения: США

Количество: 4 порции

В прошлом креветки были довольно недорогим ингредиентом и этот вид сэндвичей стал легендой уличной еды в Луизиане. Иногда креветки заменяют жареным мясом, курицей и различными видами морепродуктов. Пряная сочная начинка закладывается в традиционный для Нового Орлеана французский батон с хрустящей корочкой и нежной воздушной мякотью, который в свою очередь подается в горячем или холодном виде. Если начинка состоит из морепродуктов, в качестве соуса используется майонез. В случае если вы желаете наполнить сэндвич говяжьим или куриным мясом, идеальным дополнением для них послужит креольская горчица или жгучие соусы.