Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Необходимо постоянно следить за состоянием хранящегося картофеля. Подмороженные, отсыревшие или поврежденные заболеваниями клубни надо сразу отделять от основной массы и перекладывать в сухое место.

Картофель хранят навалом на деревянных настилах с высокими бортами, в сетчатых мешках на 30–40 кг, деревянных ящиках или контейнерах. Слой картофеля при хранении навалом не должен превышать 5 м в высоту. Мешки укладывают горизонтально.

В ящиках картофель хранится наиболее эффективно. Ящики устанавливают на стеллажах или штабелями, обеспечивая постоянную циркуляцию воздуха.

После сбора и сортировки картофеля его клубни просушивают в темном помещении с влажностью воздуха около 95 % в течение 3–4-х дней, разложив в один слой на чистой поверхности. В результате раны от механических повреждений зарубцовываются, кожура огрубевает, становится толще.

Важно правильно заложить урожай на хранение в погреб. После того как клубни будут подсушены, их оставляют на ночь в прохладном помещении, но не в месте хранения. Складывают картофель в ведра или мешки, в которых он будет лежать и дальше, и выносят на улицу. За ночь корнеплоды охладятся, а на рассвете их помещают в хранилище. В результате температурный режим в погребе не нарушится.

Картофель хранится в погребе до шести месяцев. Температура воздуха должна быть в пределах 3–6 °C, относительная влажность – 85–95 %. Чтобы сохранить потребительские качества клубней, в течение 1–4-х недель до окончания хранения рекомендуется выдержать их при температуре 10–20 °C.

Понижение температуры уже до 2 °C способствует повышению концентрации Сахаров в клубнях. При показателях выше рекомендованных клубни сморщиваются, начинают быстро прорастать и загнивать. Если температура понижается до -1 °C, картофель замерзает и становится непригодным для употребления.

Для хранения картофеля требуется высокая влажность воздуха – 90 %, чтобы клубни не вяли. Однако при влажности более 90 % высока вероятность развития гнилостных микроорганизмов.

При хранении картофеля регулярно проверяют температуру воздуха в погребе, так как клубни выделяют теплоту. К основному термометру добавляют еще один – непосредственно над ящиками с картофелем. Если температура поднимется выше б °С, ее снижают с помощью емкостей со льдом. Для экстренного охлаждения зимой применяют быстрое проветривание при открытых дверях. Во время этой процедуры следят за показаниями термометров. Как только температура достигнет 0 °C, плотно закрывают двери.

О длительной сохранности моркови следует позаботиться заранее, еще в процессе выращивания. Если надо сохранить урожай в погребе надолго, следует отказаться от частых поливов и подкормки азотистыми веществами. Это снизит общее количество урожая, зато полученные корнеплоды будут лучше храниться. Собирать морковь, которую предполагается долго держать в хранилище, рекомендуется через 100–110 дней после появления всходов.

В процессе хранения в корнеплодах продолжают протекать процессы дыхания и испарения влаги. Их необходимо приостановить искусственным путем, потому что они наносят ущерб качеству и количеству урожая. На дыхание затрачиваются сахара из плодов и при этом выделяется тепло, которое распространяется в хранилище, нарушая стабильную температуру. А испарение влаги служит причиной естественной убыли урожая моркови, так как вызывает увядание корнеплодов. При благоприятных условиях можно обеспечить высокую сохранность корнеплодов.

Перед закладкой на хранение морковь не моют.

Один из способов получить свежую морковь рано летом – посеять озимые сорта перед заморозками. Такая морковь не будет долго храниться, зато взойдет задолго до той, что посажена весной.

Песок – идеальная среда для хранения моркови. Для этого используют деревянные ящики вместимостью 20–15 кг. Древесина должна быть обеззаражена. Песок также желательно прокалить или обработать дезинфицирующими средствами. Можно заранее приготовить песочную смесь, оставив ее на день под палящими лучами солнца и периодически перемешивая. Можно подмешать к песку известь. В песке морковь пролежит от 6 до 8 месяцев.

Корнеплоды перед закладкой в песок не обязательно полностью очищать от земли. Рекомендуется окунуть их в жидкую глину, гашеную известь (1 кг на 10 л воды) или мел, просушить в течение 2-х суток в хорошо проветриваемом помещении, чтобы образовался тонкий защитный слой. Так морковь хранится всю зиму и даже вплоть до следующего урожая, не подвергаясь воздействию вредных микроорганизмов и не увядая.