Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Лучше всего тыква хранится в сухом темном и прохладном погребе. Оптимальная температура воздуха -3–10 °C, влажность – 70–75 %. Если влажность высокая, а температура низкая, срок хранения тыкв сокращается до 2–3-х месяцев.

Отдельные особо лежкие сорта отлично сохраняются при комнатной температуре в течение всей зимы. От потоков прохладного воздуха в погребе тыквы защищают, накрыв сверху соломой либо мешковиной.

Если тыква разрезана, а ее необходимо сохранить в течение некоторого времени, применяют следующий метод. Корку срезают, удаляют семена, разделяют мякоть на равные доли. Куски мякоти заворачивают в пищевую пленку или фольгу. Подготовленная таким образом тыква лежит в холодильнике до 10 дней. Кроме того, кусочки тыквы можно заморозить на некоторое время в морозильной камере. Длительное хранение в морозильнике или холодильнике не рекомендуется, так как тыква теряет свои полезные качества и подвергается воздействию вредных микроорганизмов.

Чем толще и прочнее кожура картофеля, тем дольше он будет храниться. Раннеспелые сорта картофеля, как правило, долго не лежат. Тонкая шелушащаяся кожица таких клубней легко повреждается как механически, так и насекомыми-вредителями, плесенью, грибком и другими заболеваниями. Однако и ранний картофель можно хранить, если перед этим на 5 дней оставить его при комнатной температуре, разложив на ткани или бумаге. Это способствует заживлению большинства механических повреждений и подсушиванию клубней.

Тара для хранения раннеспелого картофеля должна быть жесткой, предпочтительны деревянные ящики. В мешках его хранить не рекомендуется.

Хранят скороспелый картофель при температуре 4 °C и относительной влажности воздуха 90–95 % в хорошо проветриваемом помещении не более пяти месяцев.

Ошибочно считать, что ранний картофель можно оставить храниться и дозревать в земле до самой осени. На самом деле скороспелые сорта надо убирать вовремя, так как они к середине лета уже достигают своей потребительской зрелости и перестают увеличиваться в размере. Если оставить клубни в почве, они становятся приманкой для гнилостных микроорганизмов, отчего впоследствии качество и лежкость клубней ухудшаются. До сентября имеет смысл оставлять ранний картофель только для получения семян.

Если из года в год в погребе картофель хранят в одном и том же месте, то тщательно дезинфицируют хранилище за один месяц до закладки нового урожая, избавляясь от возбудителей различных заболеваний. Непосредственно перед отправкой картофеля на хранение проверяют, что погреб сухой, вентиляция надежно работает, а доски ящиков для хранения не подгнили. Если в подполье явственно чувствуется запах затхлости и грибка, до полного избавления от него картофель лучше переложить в другое место.

При хранении картофеля ни в коем случае нельзя допускать раннего прорастания клубней, их порчи болезнями и вредителями, а также подмерзания, из-за чего они накапливают сахара и приобретают сладкий неприятный вкус. Парафинирование (вощение) для картофеля не рекомендуется, потому что оно достаточно материально и трудозатратно, при этом не приносит ожидаемых результатов – покрытый воском картофель точно так же увядает и портится.

Проросший картофель вполне пригоден в пищу, но интенсивное развитие побегов забирает из него полезные вещества, клубни сморщиваются и вянут. Прорастание начинается уже через 2–3 месяца после сбора, если температура в хранилище поднимается выше 4 °C. При температуре хранения около 15 °C этот процесс ускоряется.

Из всех среднеспелых столовых сортов картофеля, подходящих для длительного хранения, выделяют сорт Адретта. Он очень урожаен, устойчив к заболеваниям и вредителям. Его лежкость чрезвычайно высока: клубни маловосприимчивы к грибку и гнили, не боятся мороза.

Почерневшая сердцевина клубня картофеля – результат недостатка кислорода при хранении. Поэтому один из важнейших факторов, который необходимо обеспечить в погребе, где лежит картофель – эффективная вентиляция. Для этого устраивают несколько приточно-вытяжных отверстий в разных частях погреба.

Как известно, картофель с зеленым бочком употреблять в пищу нельзя, так как он содержит алкалоид соланин – токсичное вещество, опасное для жизни и здоровья человека. Поэтому недозрелый картофель не выкапывают. Кроме того, соланин может накопиться в процессе хранения одновременно с хлорофиллом. Это происходит под воздействием света. Поэтому хранить клубни следует в темном месте. Если процесс озеленения клубней уже начался, предотвратить его развитие можно с помощью такого вещества как лецитин. Его раствором обрызгивают клубни. Незначительное озеленение допустимо при температуре не выше 4 °C в присутствии источника света. Однако уже при 20 °C этот процесс ускоряется и становится необратимым.