Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Здесь есть возможность читать онлайн «Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2015, ISBN: 2015, Издательство: Литагент 5 редакция, Жанр: Хобби и ремесла, Сад и огород, Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Сезон урожая. Собираем и храним: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Сезон урожая. Собираем и храним»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

В этой книге вы найдете простые и действенные советы о том, как правильно собрать урожай и сохранить полезные свойства овощей и фруктов на весь год. Авторы книги предлагают не только рекомендации, которые помогут упростить и ускорить работу с урожаем, сделать ее более эффективной и приятной, но и новые интересные рецепты домашних заготовок.

Сезон урожая. Собираем и храним — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Сезон урожая. Собираем и храним», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Во время проведения работ по дезинфекции погреба запрещается принимать пищу и курить. Со средствами, которые применяются для очистки сооружения, надо обходиться в строгом соответствии с правилами их использования. После завершения работ нужно незамедлительно снять с себя экипировку и тщательно вымыть лицо и руки с мылом.

Условия хранения в погребе

Как правило, погреб – это сравнительно небольшое помещение. В нем трудно создать индивидуальные условия для хранения различных видов овощей и фруктов. Однако важно помнить основные правила хранения тех или иных плодов, чтобы по мере возможности обеспечить их длительную сохранность. Даже самое маленькое хранилище можно разделить на зоны, в которых условия будут отличаться. К примеру, картофель при низкой температуре воздуха становится сладковатым на вкус, поэтому ящики для его хранения следует утеплить, если в погребе температура воздуха опустится ниже 2 °C.

Все садово-огородные культуры условно делят на группы:

1) устойчивые к низким температурам воздуха (до -3 °C) – лук, чеснок, некоторые сорта капусты;

2) хорошо хранятся, как правило, при температуре воздуха 0–2 °C – корнеплоды (морковь, свекла, редька и др.);

3) с оптимальной температурой хранения 0–4 °C – яблоки;

4) не переносящие температуру ниже 2–4 °C – теплолюбивые культуры (картофель, груши и др.).

Банки с соленьями и вареньем нельзя хранить при отрицательной температуре воздуха, только квашеная капуста может легко переносить даже не слишком сильный мороз. Стерилизованным консервированным продуктам подходит комнатная температура воздуха, нестерилизованным нужны более низкие температуры, соответствующие тем, что поддерживаются в бытовых холодильниках, т. е. около 0–2 °C. Консервы не следует хранить в помещениях с высокой влажностью воздуха, так как металлические крышки ржавеют и деформируются, что приводит к порче продуктов.

В погребе в течение зимы поддерживается температура воздуха в пределах 1–6 °C. Обычно с этим справляется система вентиляции. При этом надо разместить по периметру погреба несколько приточных и вытяжных труб на значительном расстоянии друг от друга, чтобы потоки воздуха касались всех хранящихся продуктов. С помощью системы приточно-вытяжной вентиляции можно зонировать пространство погреба, регулируя температуру и влажность в отдельных его частях. Если вы заметите, что в каких-то местах хранилища теплее, туда поместите теплолюбивые культуры, а там, где суше, храните банки с консервированными плодами.

В течение зимнего сезона следует постоянно контролировать температуру воздуха в подполье. Обязательно повесьте в погребе на высоте 1,5 м от пола стеклянный капиллярный спиртовой термометр, Влажность воздуха измеряют такими приборами, как психрометр или гигрометр.

Помимо температуры воздуха, к условиям хранения продуктов относится относительная влажность воздуха. Высокая влажность (до 98 %) требуется таким культурам, как капуста белокочанная, свекла, морковь. Корнеплоды, картофель, яблоки могут храниться при влажности воздуха 85–90 %.

Периодически осматривайте заготовки и удаляйте из погреба или подпола подпорченные овощи, а также разгерметизированные и старые, с проржавевшими крышками, консервы, чтобы не допускать размножения гнилостных бактерий, грибков и вредителей.

Емкости с вином собственного приготовления необходимо размещать в темном прохладном месте с надежной вентиляцией воздуха. Для хранения вина рекомендуется использовать полки из дубовых досок. Для домашнего вина важна стабильная температура воздуха без значительных перепадов – зимой в пределах 10 °C, летом – 15 °C.

В целом в погребе должно быть чисто и сухо. Важно создать в помещении такие условия, при которых будет минимизирован риск появления в нем грибка и разного рода вредителей: насекомых, грызунов. Предварительно перед закладкой продуктов в хранилище необходимо своевременно провести дезинфекцию.

Что касается овощей и фруктов, для наиболее продолжительного сохранения их свежести лучше дать им полежать в холодильнике несколько дней. Однако такая рекомендация относится не ко всем продуктам. При хранении, например, лука, кабачков и картофеля их желательно подержать в течение определенного времени в теплом месте и только после этого поместить в хранилище.

При хранении овощей и фруктов необходимо внимательно следить за их целостностью. Повреждения, в том числе довольно маленькие, например, трещины на кожице и помятости, способны привести к образованию плесени и развитию загнивания. В случае обнаружения испорченных плодов их нужно незамедлительно убирать из ящиков, где хранятся остальные овощи и фрукты.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Сезон урожая. Собираем и храним»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Сезон урожая. Собираем и храним» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Сезон урожая. Собираем и храним»

Обсуждение, отзывы о книге «Сезон урожая. Собираем и храним» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x