Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Вешенки выращивают в подвальных помещениях на субстрате или древесных пнях на открытом воздухе. Если вешенки зреют на мешках с субстратом, для них проделывают отверстия. В основном все грибы будут тянуться в уже имеющиеся отверстия. Те, которые все же останутся под пленкой, также следует освободить. Технической зрелости вешенки достигают примерно спустя неделю после появления первых всходов. В этот момент шляпка гриба достигает 4–7 см, ее края слегка загибаются внутрь.

Снимают весь сросток целиком, для чего его выкручивают из субстрата. Нельзя оставлять на месте снятого сростка какие-либо остатки плодовых тел грибов. Если все же мелкие частицы остались, то обязательно зачищают это место. За несколько часов до сбора прекращают полив вешенок, чтобы они были сухими. Если же этого не сделать, то при упаковывании в полиэтиленовую пленку грибы будут испарять лишнюю влагу, отчего появится обильный конденсат. В результате продукт быстрее портится.

Следующий урожай на той же грибнице следует ждать через 2 недели. Затем еще через 2 недели появятся новые грибы. Плодоношение одной грибницы проходит в три этапа. На первом собирают до 70 % урожая, на втором – 20 %, на третьем – 10 %. Если температура воздуха высокая, грибы растут быстро, урожай можно снимать по несколько раз в день.

Зелень собирают по мере ее созревания. Срезают ее рано утром или поздно вечером. При этом листья должны быть сухими, так как в противном случае при хранении они начнут быстро гнить. Чтобы увеличить срок хранения, сразу после срезки зелень помещают в прохладное место.

Раньше остальных зеленных культур развивается кресс-салат. Его срезают ножницами, урожай собирают каждые 2 недели при периодическом высевании новых семян. На старых кустиках, с которых уже срезана зелень, новые побеги тоже развиваются достаточно быстро.

Укроп, выращиваемый на зелень, по мере роста необходимо подрезать. Несколько кустиков можно оставить на семена, их подрезать не следует, но и зелень с них снимать в скором времени будет нельзя, так как все полезные соки станут уходить в рост семян. Излишки зелени укропа сушат в духовом шкафу или в микроволновой печи и оставляют на хранение.

На перо выращивают определенные сорта лука. Самые популярные из них: лук-батун, шнитт-лук, лук-порей, лук-шалот. Для получения зелени семена лука высевают в открытый грунт уже в июле, дают всходам перезимовать, а сразу после схода снега собирают первую свежую зелень. Также можно выращивать лук на перо в теплице и парнике.

Лук-батун – это многолетнее растение. Но обычно его вырывают из земли с корнем, когда зелень еще недостаточно развитая, нежная и мягкая. Можно срезать зелень постепенно, давая самым маленьким побегам вырасти. Не все сорта лука способны перенести морозы, поэтому оставлять их в земле на зиму нецелесообразно.

Если перо лука на грядках желтеет, то причина, как правило, кроется в различных насекомых-вредителях, с которыми надо своевременно бороться. Для лучшего развития лука на перо следует часто рыхлить почву, для того чтобы к корням поступал воздух. Если лук-батун сажать густо, тогда можно получить больше урожая с меньшей площади, а также само перо будет более качественным, потому что в условиях загущенной посадки листьям труднее расти, а значит, грубеть и желтеть.

В зависимости от сорта петрушку выращивают для получения зелени или корнеплода. Зелень петрушки срезают по мере роста. Для получения урожая ранней весной корневые сорта оставляют осенью в земле. После таяния снега в следующем году появятся новые растения.

На зелень можно срезать весь кустик целиком или его часть, при этом следует оставить на корню черешки не менее 5 см высотой, тогда быстрее разовьются новые побеги. Корнеплоды петрушки выкапывают вместе с ботвой. Затем листья срезают так, чтобы черешки длиной до 10 см остались около корня. Зелень корневой петрушки также пригодна в пищу, поэтому от ее выращивания садоводы выигрывают вдвойне.

Не забывайте оставлять пару кустов любимой зеленной культуры на семена. Иногда бывает непросто найти семена точно такого же сорта в продаже, особенно если вы не знаете его название. Самостоятельно полученные семена ничем не уступают покупным.

Базилик созревает, как правило, в начале июля. Срезают листья, когда они достигнут в длину не менее 10 см. Наиболее полезными у этого растения являются молодые побеги с небольшими листочками. Их также срезают по мере появления, не затрагивая главного стебля, чтобы получать урожай базилика в течение всего лета.