Людвиг Ерлыкин - Домашний практикум - ремонт и модернизация стиральных машин (Сделай сам №4•2001)

• Помидоры, фаршированные мясом с грибами.У свежих помидоров срезать верхушки и удалить сердцевины, посолить их, поперчить, полить уксусом. Отварные мясо и грибы мелко нарезать, смешать с майонезом и этим фаршем начинить помидоры.

• Грибы в тесте.Отобрать с 500 г небольших грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят), обрезать ножки, вымыть. Пока грибы сохнут, приготовить тесто: всыпать в миску 0,5 стакана муки, влить 1 яйцо, посолить, добавить немного сахара и стакан молока. Хорошенько взбить тесто, прибавить 2 ч. л. растительного масла. Тесто должно быть не гуще жидкой сметаны. После того как оно постоит около часа, обмакнуть в него грибы и поджарить их в неглубокой кастрюле с кипящим салом. Слегка посолив, подать горячими на стол.

• Рыба с грибами.Морскую рыбу поварить с овощами и небольшим количеством уксуса 10–15 мин. Снять с рыбы кожу, выложить на глубокую сковороду, смазанную маслом, положить вокруг рыбы нарезанные грибы. Можно добавить чуть недоваренный картофель. Соусом из 300 г сметаны, 100 г сливочного масла и 2 желтков залить рыбу, грибы и картофель. Сверху посыпать тертым сыром и на 10–12 мин поставить в духовку.

• Пудинг из маслят.Маслята отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Обсушить и мелко нарезать. Сухари залить кипящим молоком. Когда они остынут, хорошенько разболтать, положить масло, растертое с желтком, грибы, соль, перец и муку, чтобы смесь была густая, как сметана. Взбить в крутую пену белки и осторожно замесить тесто. Все запечь в форме, смазанной жиром. Подать, полив теплым маслом.

• Пельмени из подосиновиков.Отварить грибы в соленой воде, откинуть на дуршлаг, мелко порубить. Добавить к ним подрумяненный в масле лук, черный молотый перец, соль. Все вместе обжарить на сковородке. Из обычного пельменного теста сделать пельмени, наполненные грибным фаршем. Подать со сметаной.

Для теста :500 г муки, 2 яйца.

Для фарша: 1 кг свежих подосиновиков, 200 г репчатого лука, 1 стакан сметаны.

* * *

Евгений Баратынский

* * *

Александр Чижевский

Быстро тает октябрьский день — не привяжешь за плетень.

В октябре до обеда осень, а после обеда зима.

В октябре и изба с дровами, и мужик в лаптях, а спорины все нет.

В октябре мужик живет с оглядкою: на одном часу и дождь и снег.

Октябрь на пегой кобыле ездит: ни колеса, ни полоза не любит.

В октябре тетерев помешался (масть переменил).

Гром в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму.

Если в октябре лист с березы и дуба опадет не чисто — жди суровую зиму.

Октябрь венчает белый снег с великой грязью.

Октябрь землю покроет где листком, где снежком.

Октябрь — грудень, на дорогах груды замерзшей грязи.

Октябрь — золотая осень, листовой, свадебник, зазимник.

Октябрь — месяц ненастья — начало семейного счастья (свадебник).

Октябрь — месяц полных кладовых (норы, дупла, гнезда).

Октябрь — предзимье, поз им ник, преддверие зимы, месяц близкой пороши, порог зимы.

Октябрь часто плачет в платок зари красной.

После октября летом не пахнет.

Сентябрь пахнет яблоком, октябрь — капустой.

Снежным хмелем октябрь крышу завалит.

• Яблоки с рябиной.Кислые яблоки вымыть, вынуть сердцевину и косточки, начинить рябиной (очень хорошо, если она «схвачена» морозом), посыпать сахарным песком. Выложить яблоки на чистый противень, поставить в духовку и запечь. При этом следить, чтобы яблоки не лопались. Очень вкусно будет, если готовые яблоки залить сиропом, который готовится так: мелко нарезанные яблоки и рябину засыпать сахарным песком и варить, как обычное варенье. Только сироп должен быть более жидким.