Коллектив авторов - Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых - в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Для его приготовления собирать желуди лучше после первых заморозков. После вымачивания провариваем их в кипящей воде, мелко режем (хорошо бы пропустить через мясорубку), затем сушим на воздухе и далее прожариваем на медленном огне, как семечки, пока они не начинают похрустывать. Высушенные таким образом желуди растираем в ступке или размалываем в муку любым способом.

Далее полученную муку замешиваем на воде в тесто, формуем маленькие лепешки-котлеты, которые обжариваем на сковороде, противне или в походной духовке с двух сторон. Следует знать, что желудевое тесто не содержит клейковины, поэтому лепешки получаются хрупкими, рассыпаются и подгорают.

Чтобы избежать разламывания лепешек при переворачивании, советуют сковороду с ней накрывать второй такой же сковородой и переворачивать их обе – лепешка просто падает с одной сковородки на другую, на которой и дожаривается. Если же под рукой есть картофельный крахмал или другие клейкие ингредиенты, проблема, разумеется, отпадает. В частности, хорошо замешивать желудевое тесто на густом отваре или даже соте маслят, опят, фламмулины и других грибов, дающих клейкий сок.

Может служить гарниром для мясных, рыбных, «червяковых», «личинковых», грибных и овощных блюд, а также как самостоятельная еда. Но наилучшее применение – в смеси с грибным соте. Предварительная подготовка – такая же, как и для желудевого хлеба, но мелкого помола здесь не требуется. Варится так же, как и все остальные каши. Если на молоке – получится молочный суп типа рисового.

Желудевый хлеб и каша – еда не для гурманов и сладкоежек, но калориями обеспечивает.

Для гурманов – «желудевый кофе» и торт.

Дубовые желуди издавна использовались для приготовления кофейных суррогатов. Поджаренные, очищенные от скорлупы и перетертые, перемолотые в порошок желуди завариваем точно так же, как и молотый кофе. Вкус специфический, в целом приятный, напоминает больше какао, чем кофе. Причем здесь многое зависит от степени прожарки желудей – это, как говорится, по вкусу. Как и натуральный кофе, наш желудевый – отличный тонизирующий напиток, но более питательный. В свете вышеописанного целесообразней было бы назвать этот напиток не кофейным суррогатом, а желудевым какао.

Если безвкусные тонкие желудевые лепешки смазать вареньем или сгущенкой и выложить стопкой друг на друга, получится вкусный десерт. А посыпанные сверху поджаренные кусочки крупного помола здесь вполне могут заменить ореховую крошку.

В Корее, например, особой популярностью пользуется желудевая мука, а также желудевый крахмал. А в средневековой Европе очень ценили желудевый кофе, который успешно заменял традиционный, ввиду его дороговизны. Также из желудей делали кашу, пекли лепешки и вообще использовали в пищу чуть ли не повсеместно.

Все дубильные вещества – отличная помощь при кишечных расстройствах и гастритах. Поэтому желудевый кофе – не только довольно вкусный напиток, но и весьма полезный. Кроме того, помогают желуди и от пищевых отравлений, которые, увы, могут произойти с кем угодно. Так что имейте в виду, желудь – это именно то, что поможет вам не умереть от голода поздней осенью, когда большинство других съедобных вещей уже закончилось.

При сборе грибов одолевает азарт, и жадность берет верх над здравым смыслом. Вы идете и набираете полные рюкзаки добычи. И тут вопрос: а что дальше-то делать с грибами?

Собственно, у вас есть три стратегии поведения: съесть все на месте, попробовать как-то грибы заготовить и просто выкинуть все, поняв, что ни сил, ни желания тащить их дальше у вас нет. И если третий вариант полностью прерывает ваше дальнейшее общение с грибами (и оставляет неизгладимую рану на душе – «как же так, столько добра и пропадает впустую!»), то два других варианта открывают массу новых возможностей. И трудностей. Итак.

Итак, вы решили съесть все прямо на месте. В этом случае многое зависит от того, что конкретно вы собрали, а также от того, что у вас есть в распоряжении. Расширенная версия подразумевает наличие растительного масла (или даже сливочного), сковородки, шампуров, уксуса и минимального набора приправ.

Итак, вариант простой – жарка грибов на костре.