Коллектив авторов - Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых - в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Даже если вам попались грибы первой категории, то есть белые, лисички и грузди, то следует помнить, что пищевая их ценность невелика. Это скорее приятное дополнение к обычному рациону, нежели полноценная еда. А все из-за хитина, содержащегося в клеточных стенках – очень уж много ресурсов на переваривание уйдет. Оптимальный вариант – трубчатые грибы, в которых вы абсолютно уверены. Белые, подосиновики, подберезовики и подобные им грибы первой и второй категории. Их нужно очистить от грязи, и можно сразу же жарить на веточках, как на шампурах. Даже вымачивать предварительно не надо. Если, конечно, вы уверены, что местность, где вы собирали грибы, никак не может быть загажена какими-то загрязнениями.

Вариант расширенный – варка грибов с последующей жаркой.

Другой вариант, который подходит и для грибов третьей категории, – варка в котелке с добавлением соли. А дальше либо есть так, либо дополнительно, для вкуса, обжарить. С лисичками, например, только так и надо поступать. Этот вариант подходит для грибов третьей категории – для большей безопасности и полезности лучше комбинировать варку и жарку.

Если же вам попались грузди, то – увы. Грузди нужно исключительно засаливать, поскольку в другом виде они не слишком вкусны. Это же касается и многих грибов из третьей категории – есть их, конечно, можно, но незачем.

При расширенной версии, у вас появляется возможность делать с грибами более разнообразные процедуры: вымачивать, мариновать и обжаривать на сковородке. Это существенно улучшает их вкус, особенно при наличии специй.

Если же специй нет, то можно добавить что-то, что получится найти в лесу. Листья малины, дуба и смородины, дикий лук и чеснок, а также различные ягоды могут добавить вашим блюдам необычный привкус. Но опять же, добавлять можно только то, в чем вы (да и не только вы, а и ваши товарищи) уверены на все сто процентов.

Значительно чаще случается так, что всех уже от грибов тошнит (в переносном смысле), но их все еще много. И что в таком случае делать с грибами? Варианта формально два. Солить и сушить.

Сушка намного лучше, так как существенно уменьшает вес грибов, которые вам потом придется тащить. Но и значительно сложнее. Есть два варианта – естественная и принудительная.

При первом грибы спокойненько себе сохнут на веревочках, натянутых под солнцем на открытой полянке. Работает не всегда, ибо осенью солнечных дней может быть не так уж и много, да и дожди этому делу явно мешают. Кроме того, таким образом сушатся исключительно шляпки, ибо они сохнут намного легче и быстрее.

При втором нужно организовывать сушилку. Выглядит это следующим образом (метод экспериментально проверен). Выкапываем яму, на дно которой кладем большие камни. Поверх них – костер, который должен гореть минимум часа два. После этого выгребаем угли, но оставляем камни, нанизываем грибы на деревянные веточки (шампуры не надо) и помещаем над камнями. Когда они немного остынут – прикрываем всю конструкцию тканью, пленкой или брезентом и оставляем на ночь. Грибы смогут высушиться, но при этом не подгорят. Что делать дальше? В принципе достаточно двух часов отмокания в кипяченой воде, чтобы они вновь приобрели товарный вид. Либо их можно измельчить в порошок и получить натуральную грибную приправу.

Если же вы сушить грибы не хотите, то придется их солить. Только учтите, что потом вам же это с собой тащить дальше. Есть два способа – горячий и холодный.

При холодном способе мытые грибы заливаем холодной соленой водой. До четырех дней в таком виде они теперь спокойно проживут, но потом начнут скисать.

Горячий способ лучше и надежнее. Грибы варим в очень соленой воде 30 минут, после чего воду сливаем, а их помещаем в какую-нибудь большую емкость. Туда добавляем листья дуба, смородины, крапивы (самый лучший вариант) и дополнительно пересыпаем солью. Выдержит две недели точно, особенно если хранить в прохладных местах, например в прохладных водоемах или выкопанных ямках.

Ингредиенты: печеночный гриб – 500 г, лук репчатый – 200–250 г (4–5 средних луковиц), чеснок – 3–4 зубчика, морковь – 1 штука (60–80 г), сливочное масло – 50–60 г, соль, черный перец, разные приправы (кориандр, душистый перец, чабрец, полынь-эстрагон, душица, порошок гриба-трутовика, грифолы курчавой) и свежая душистая зелень для посыпки (укроп, листья чесночницы лекарственной) – по вкусу.