Алексей Горяйнов - Всё о современной рыбалке. Полная энциклопедия

В путешествиях по свету я всегда записываю различные рецепты приготовления рыбы и морепродуктов. Рецептами со мною делились как простые люди — рыбаки, сельские жители, так и повара известных ресторанов. Много о секретах рыбацкой кухни мне рассказывал известный кулинар Валерий Валентинович Еланов.

150 г филе отварного судака, 80 г отварной фасоли, 50 г салата «Айсберг», 2 помидора, 5–6 маслин, 1 лимон, зелень петрушки, 50 г оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Филе судака размять вилкой, добавить фасоль, салат, нарезанный соломкой, маслины, нарезанные кружочками, помидоры, нарезанные мелким кубиком, заправить солью и перцем, поливая оливковым маслом. Хорошо смотрится, если выкладывать компоненты букетами.

300 г разделанного на филе копченого леща, 50 г оливок, 1 свежий помидор, 1 яблоко, 2 морковки, 4 свежих огурца, 1 луковица, 5 картофелин, 200 г зеленого горошка, 5 яиц, 300 г майонеза, соль.

Измельчить рыбу, мелко нарезать вареный картофель, морковь, яйца, свежие огурцы, яблоко. Добавить зеленый горошек, майонез, посолить и все перемешать. Выложить на салатник, украсив ломтиками помидоров, зеленью, оливками и кусочками леща.

150–200 г отварной осетрины, 300 г цветной капусты (или небольшой кочанчик), 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г консервированной кукурузы, 200 г майонеза типа «Провансаль» и 2 вареных яйца, соль, перец по вкусу.

Отварную капусту разобрать на мелкие соцветия, помидоры нарезать кубиком, огурец соломкой. Смешать с подготовленными овощами кукурузу и осетрину, нарезанную ломтиками. Все заправить майонезом. Украсить салат дольками яйца, ломтями отварной рыбы и зеленью.

100 г консервированного леща в собственном соку, 100 г консервированной кукурузы, 50 г сельдерея, 100 г очищенных креветок, 1 свежий огурец, 50 г корнишонов, ложка кетчупа, соль, душистый молотый перец по вкусу.

Консервы и очищенные креветки смешать с кукурузой, нарезанным ломтиками сельдереем и натертым на крупной терке яблоком, добавить нарезанные мелким кубиком корнишоны и заправить майонезом с добавлением столовой ложки кетчупа. Выложить в салатник, оформить продуктами, входящими в рецепт.

400 г филе усача, 400 г риса, 150 г оливок, 100 г изюма, 100 г корнишонов, 150 г маринованной цветной капусты, 6 яиц, 100 г оливкового масла, 0,5 ч. ложки орегано, соль, 1,5 лимона.

Залить лимонным соком отварное и разобранное от костей филе усача. Сварить рис и яйца. Рыбу, яйца и корнишоны, а также цветную капусту нарезать мелко и смешать с рисом. Добавить размоченный изюм и оливки, порезанные кружочками. Все посолить, добавить орегано и заправить оливковым маслом. Подать в креманке на листьях салата, украсив входящими в рецепт продуктами.

300 г филе копченой форели, 4 помидора, 4 огурца, 100 г салата, 150 г зеленой фасоли, тархун, чеснок, соль, перец душистый, растительное масло.

Филе форели порезать на кусочки и смешать с нарезанными дольками помидорами, ломтиками огурцов, зеленой отварной фасоли, добавить тархун, чеснок, соль, душистый перец, растительное масло и выложить на нарезанные соломкой листья салата, украсив помидорами, огурцами, зеленью.

150 г семги, 1 авокадо, 100 г манго, 100 г папайи, 50 г майонеза, 50 г фисташек (или листочки миндаля), 3–4 помидора «черри», 50 г салата «Лола Росса», соль, перец по вкусу.

Семгу мелко нарезать, смешать с манго (нарезанным ломтиком), папайей (нарезанной соломкой) и ломтиками авокадо, добавить мелко рубленных фисташек, майонез, выложить на тарелку, украсив листьями салата и ломтиками авокадо, дольками лимона и половинками помидоров «черри».

200 г осетрины, 100 г ананаса, по 50 г болгарского сладкого перца трех видов (красный, желтый, зеленый), 20 мл апельсинового сока, 150 г майонеза, несколько капель шерри-бренди, соль, перец по вкусу.

Свежемороженую осетрину отварить, охладить и нарезать ломтиком. Добавить рубленый ананас, салат, нарезанный соломкой, мелко нарезанный кубиком перец трех видов, заправить апельсиновым соком, майонезом и шерри-бренди, не забыв посолить и поперчить. Салат украсить апельсинами, лимонами, зеленью петрушки и кусочками морского гребешка.