Владимир Петров - Мир лесных растений

Чесночный гриб съедобен. Правда, из него не готовят специального кушанья, а используют как приправу. Если его добавить, например, в жаркое из других грибов, оно приобретает приятный вкус и запах чеснока. У нас чесночный гриб не нашел широкого применения. Но немцы используют его с давних пор. Особенно ценят этот гриб как приправу к жаркому и делают из него превосходные соусы.

Веселка обыкновенная (Phallus impudicus). Возможно, вам случалось, идя по лесу, вдруг почувствовать неприятный специфический запах, похожий на запах падали. Вы прошли несколько шагов — и он исчез. Казалось бы, ничего особенного — поблизости что-то гниет. Но если вы заинтересуетесь, откуда исходит трупный смрад, вы будете немало удивлены. Ведя розыск по запаху, вы рано или поздно обнаружите... интересный гриб. Он называется веселкой обыкновенной.

Внешний вид гриба весьма своеобразен. Из земли поднимается белая ножка длиной с карандаш и толщиной в полтора-два пальца. На конце ее — слегка вздутая коническая головка часто тоже беловатого цвета. Поверхность головки сетчатая, как у сморчка. Наверху головки — небольшая щелевидная прорезь. Гриб напоминает сморчок с необычно длинной ножкой. Немцы очень удачно называют его вонючим сморчком.

Ножка гриба внутри пустая, а стенки ее довольно тонкие. Они очень рыхлые и немного похожи на кружево. Головка тоже рыхлая. Когда гриб только появляется на свет, его головка сплошь покрыта грязно-зеленой маслянистой массой, в которой содержится множество спор (см. рисунок на вклейке). Именно эта масса сильно пахнет падалью. И оказывается, не случайно. Дело в том, что неприятный запах содействует распространению спор гриба и, следовательно, его расселению. Он привлекает много мух, которые садятся на маслянистую поверхность головки и ползают по ней. При этом насекомые невольно становятся переносчиками спор. Интересный пример тесной связи грибов с насекомыми!

Грязно-зеленая масса, которая покрывает головку гриба, сохраняется очень недолго. Скоро она начинает как бы таять и стекает вся по каплям. Головка становится беловатой, а поверхность ее — ячеистой.

В ранней стадии развития гриб выглядит как белый шар величиной с небольшое яблоко и очень напоминает молодой экземпляр гриба-дождевика. Он мягкий, а поверхность его эластичная, кожистая. Однако внутреннее строение шара совсем не такое, как у дождевика. В этом отношении он скорее напоминает куриное яйцо: здесь есть жидкий слизистый «белок» и плотный «желток».

Когда шар созреет, оболочка его лопается, и затем быстро вырастает ножка, вынося наверх черно-зеленую головку.

Рост гриба можно наблюдать не только в природе, но и в искусственных условиях, например у себя дома. Для этого нужно взять в лесу достаточно развитый, крупный шар, принести его домой, положить на дно стеклянной банки во влажный мох или вату и прикрыть банку легкой крышкой или куском стекла. Пройдет несколько дней (иногда до недели и больше), прежде чем у вас появится уже знакомый нам гриб. Растет он удивительно быстро — считанные часы. А до этого с шаром может долго не происходить никаких видимых изменений, он как бы созревает.

В природе веселка обыкновенная появляется во второй половине лета — с конца июля до сентября. Искать ее нужно в тех лесах, где господствуют широколиственные деревья или имеется их примесь.

Грибы-двойники. Шляпочные грибы в лесу очень многочисленны и разнообразны, их множество видов. Одни из них съедобны и. вкусны, другие просто съедобны, но не очень вкусны, третьи совершенно непригодны в пищу из-за специфического неприятного вкуса и запаха. Интересно, что у некоторых наших самых лучших грибов есть двойники — грибы очень похожие на них, но несъедобные. Такие грибы иногда по ошибке собирают неопытные грибники.

Один из грибов-двойников внешне довольно похож на белый гриб, но совершенно непригоден в пищу из-за горького вкуса.

Он называется горчак или, иначе, желчный гриб (Tylopilus felleus). Горчак отличается от белого тем, что имеет слегка розоватую снизу шляпку и темный сетчатый рисунок на светлой ножке. Во всем же остальном он очень похож на белый. Попадет хоть один горчак в жаркое из хороших грибов придется выбросить кушанье. Словно ложка дегтя в бочке меда. Встречается горчак в хвойных лесах в июле — сентябре.

Есть у нас и другой такого же рода гриб — перечный (Suillus piperatus). Этот имеет сильный жгучий вкус, словно перец. А внешне он выглядит безобидно и напоминает моховик небольших размеров с тонкой ножкой. Только шляпка снизу темная, красновато-коричневая. Сверху она гораздо светлее. На нижней поверхности шляпки — множество мелких дырочек, как у наших лучших грибов: белого, подберезовика, подосиновика, масленка. Растет жгучий гриб обычно в сухих лесах. Время появления — июль — сентябрь.